Monkfish най-грозната, празнична и многостранна риба Гастрономически новини в

Гастрономия

Структурата на месото му не може да се сравни с никоя друга, нещо, което много се готви. От охулена риба до парти закуска.

The monkfish е трудна риба, натоварен с контрасти, светлосенки, положителни и отрицателни аспекти, добри и не толкова добри аргументи за неговата защита и история, в чиято еволюция е имало всичко. Всъщност, Любопитно е да се знае, че дълго време се е смятало за негодна за консумация риба.

Няколко обстоятелства изиграха роля за достигане до това заключение. Несъмнено външният вид е един от най-важните. Главата му е най-близкото нещо, което можем да намерим на тезгяха на рибарник до едно бездно същество от дълбокото море. Това е грозна и неприятна за гледане риба, от която едва една четвърт е използваема. Загубата между главата, огромната и централната част на гръбначния стълб е повече от значителна.

Деноминациите, които получава, също не помагат много. Морската крастава жаба или рибата жаба са две от най-често срещаните. Това са имена, които ясно отразяват донякъде унизителния тон, с който е известен. В другата крайност също трябва говорете за нежния прякор, който получава в Астурия, Пиксин, къде е риба, която има много последователи.

Що се отнася до книгата с рецепти, тя също не е била особено добре лекувана отдавна. Френският кулинарен критик Курноснски пише за морските риби в началото на 20-ти век, че "неговата безвкусна опашка, с малка стойност, може да се използва в препарати като омар a la americana, защото докосването му наподобява това на скъпоценните ракообразни ".

Около тази подготовка беше като, поне в Испания, монахът придобива известност. Между другото една рецепта, която е добре приготвена, е много богата и че дори си струва повече от оригинала с омар, ако нямаме добър ракообразен в ръцете си. По този начин, малко по малко, тази риба, която не толкова отдавна беше върната в морето, придоби кулинарно значение, преодолявайки много от очертаните недостатъци. Беше толкова до такава степен, че В днешно време се смята за празнична закуска, която в битовата сфера обикновено се появява на масите по много специални поводи и, в кетъринга, в празнични менюта и менюта на високо ниво. И то е, че въпреки спада, фактът, че нямат шипове, играе много в тяхна полза, както и в тяхна полза състояние на бяла риба, малко мазнини и подходящо за всички видове диети.

Диетичната му стойност е доста висока, тъй като 16% от ядливата му част са протеини, които осигуряват приблизително, 70 калории на сто грама. Освен това е много храносмилателен, особено ако се консумира на скара или на скара.

Иван Дуке го има целогодишно в своя рибен магазин. Има повече от 200 различни вида монаси, но най-често срещаните са черно-белите.. Визуално няма големи разлики, но има много очевидна. Иван казва, че „трябва погледнете мембраната около червата си; при черните морски риби е с тъмен цвят, а при белите има тази тоналност ".