Какви храни могат да се претоплят и как да ги накарате да изглеждат добре The HuffPost
Намираме се в средата на сезона на преяждане и е много характерно, че за готвената храна, която може и трябва да бъде възстановена през следващите дни. Но не е задължително да е Коледа. Правим го през цялата година, или с тупера на работа, или просто защото е по-практично да готвим веднъж до няколко пъти.
Но внимавайте, не всички храни могат да се претоплят и във всеки случай е важно да следваме редица съвети, ако искаме те да запазят свойствата си възможно най-добре и консистенция, подобна на тази, която са имали, когато са били приготвени.
Каква храна може да се претопля
- Подходящи са бульони, яхнии, пюрета, тестени изделия, малко ориз и риба и задушени меса.
От друга страна, месото и рибата на скара например не изглеждат добре, макар че ако са били изпечени, те са по-възстановими. Пържените и очукани също не са подходящи, въпреки че много от тях (панирано месо, очукана риба, крокети ...) са склонни да издържат добре на ден при стайна температура.
Трик: Ако готвим, знаейки предварително, че тази храна (или част от нея) ще бъде претоплена, важно е да се знае, че препаратът не трябва да прекарва повече от два часа на стайна температура, тъй като, особено през лятото, това благоприятства появата на микроорганизми. Когато е топло или е спряло да отделя пара, приберете го в хладилника.
Как да претопляте храната
Всеки препарат има оптимален начин за извършване на тази операция, въпреки че има някои съвети, общи за всички ястия, които ще се претоплят:
-
Центърът на храната трябва да достигне 70 ° C, за да се избегне наличието на микроорганизми.
Важно е да се гарантира, че храната се претопля по хомогенен начин, за да се избегнат „студените зони“, където патогените могат да оцелеят. В супи и бульони е най-добре да ги заври.
Не повече от веднъж. Претоплянето на хранене няколко пъти е игра с огън и не само защото вероятно няма да изглежда добре (храната губи качество), а защото има микроорганизми, които са били няколко пъти при температури, където те могат да се размножават.