Мокро готвене най-добрите методи за здравословно готвене - LA COCINA SANA

Здравословното готвене означава да направим храната по-добра. В тази първа част ще говорим за мокро готвене: приготвяне на пара, варене, бракониерство, бланширане и бланширане. Открийте неговите предимства и недостатъци.

ЗА ЗДРАВИ КУХНЕНСКИ СНИМКИ: ЩАТКА

Храната губи свойства от реколтата си, в транспорта, на съхранение, в разфасовки. но без съмнение там, където те претърпяват големи трансформации, е в кулинарната обработка. Готвенето ни позволи да се развиваме като хора. Умението да контролираме добре източниците на топлина ни позволява да подобрим органолептичните свойства на храната, както и да сведем до минимум биологичните рискове от патогенни бактерии, вируси и гъбички. Напротив, кулинарните процеси също влияят на качеството на хранителните вещества и съответно на тяхната наличност.

Въпреки че много пъти е така, приготвянето на храна също има своите предимства: Подобрява текстурата, увеличава смилаемостта и инактивира анти-хранителните фактори. Не е малко. Най-големият недостатък е загубата на хранителни вещества, което отваря въпроса: Знаем ли как да контролираме техниките, за да не разваляме храната? Важно е да се овладеят кулинарните техники, за да се получат всички хранителни ползи, без да се генерират нежелани токсични съединения като акрималид и/или полициклични ароматни въглеводороди (PAHs или HAPs), наред с други.
Тук в La Cocina Sana искаме да обясним различните техники за готвене, за да можете да се възползвате от всички предимства на готвенето и в същото време да запазите повечето витамини и минерали, които една храна може да ви предложи. За да разберем по-добре тези процеси, ще ги разделим, както следва:

  1. МОКО ГОТВЕНЕ: Готвене на пара, варене, задушаване, задушаване, бланширане, бланширане, бракониерство.
  2. СУХО ГОТВЕНЕ: печете и печете; на скара, скара или скара; гретен, бейн мари.
  3. ГОТВЕНЕ В СРЕДНА МАЗНОСТ: Сотирайте, поширайте и пържете; тиган пържене, дълбоко пържене, конфи.
  4. И ДРУГИ ТЕХНИКИ: Ферментират, мариноват, мариноват или мариноват и мариноват; sous vide, сферифициране, ротационен изпарител, течен азот.

Днес ще се съсредоточим върху най-здравословното готвене, където ще запазим повечето хранителни вещества, без да използваме мазнини.

ТЕХНИКИ ЗА МОКО ГОТВЕНЕ

Тези методи обикновено използват вода за пренос на топлина, или чрез разширяване, без храната да докосва водата, или чрез потапяне за кратки или дълги периоди от време в други течности като бульони, мляко. Тези добре използвани техники успяват да подобрят текстурите на протеини, зеленчуци, зеленчуци и зърнени храни и да създадат сочни ястия и тяхната точка. Без да забравяме, че можем да предаваме аромати и аромати на подправки, кафе на зърна и т.н.

мокро

# 1 ПАРА Най-здравословният метод par excellence, тъй като не ви трябват мазнини за готвене и той запазва практически всички хранителни вещества в прясно състояние; достатъчно нагрят, за да се усвои по време на храносмилането. Като не е в контакт с вода, храната запазва своята текстура и консистенция, а загубата на витамини и минерали е сведена до минимум. Трябва само да се уверите, че не прекалявате с времето. За да може водата да генерира пара, е необходимо да се достигне минимална температура от 100 ° C. Готвенето заобикаля храната чрез изпаряване на водата, което се получава при нагряване. Храната никога не влиза в контакт с вода, затова се използват кошници. Температурата може да се увеличи с пара под налягане, какъвто е случаят с тенджерите под налягане или бързачките. В термомикса има специфична температура, наречена Varoma, което означава постоянна 100 ° C, като по този начин се гарантира, че няма пикове на намаляване на топлината или че тази температура е надвишена. Зеленчуците са кралиците на парата, но рибите и птиците се справят добре, когато са увити правилно. Времето варира за всяка храна.