Моят стар кефир
Актуализирано: 16 юли 2019 г.
Пробиотичната храна par excellence, с много ползи за здравето, стимулира имунната система и насърчава здравето на чревната флора. Но ние не знаехме.
Представям си, че в онези времена (началото на 70-те години) кефирът или птичето кисело мляко, както е известно в Чили, е било много по-евтина алтернатива на търговското кисело мляко и е било доста разпространено във всички домове. Със сигурност майка ми и майките на моите приятели не разполагаха с много информация за изключителните ползи от кефира, или ако имаха, това беше нещо съвсем общо и не с подробностите, които са известни днес.
Години наред го консумирах, докато веднъж не трябваше да придружавам баба си, за да посетя нейния лекар, ветеран гастроентеролог, който вероятно беше на около 100 години, помня, че когато седнах с баба си в кабинета й, първото нещо, което тя извика мен вниманието беше чаша, пълна с бяло кисело мляко. Докторът, като видя изненаданото ми лице, ме попита дали знам какво е това. Очевидно отговорих да . "Това е птиче кисело мляко". макар че отговорът ми звучеше по-скоро като въпрос. Старият лекар се усмихна и отговори "Разбира се, че го пия всеки ден и ще живееш толкова, колкото и аз!" Той и баба ми започнаха да се смеят, но това не ми се стори толкова смешно, още по-малко идеята да остаря толкова.
Както и да е, когато се прибрах вкъщи, извадих малко кисело мляко от хладилника и го изядох самостоятелно, без да добавям никакви овкусители или плодове към него. Намерих го малко кисел, но нищо толкова ужасно, както в началото, ако старецът може да го пие, значи мога и аз и продължих да го пия дълго време.
Едва на 43 години Кефир се появи отново пред очите ми и само поради автоимунно заболяване, което ме накара да търся небето, морето и сушата за по-естествено решение, тъй като лекарствата унищожаваха живота ми и тялото ми. Ако искате да научите малко повече за тази история, каня ви да видите моя профил в този блог.
В търсенето на здравословни храни, които биха ми позволили да излекувам имунната си система и да я възстановя, за да балансира, така че да не атакува тялото ми, прочетох за недостатъците на консумацията на животинско мляко в чисто състояние и ползите от неговата трансформация в ферментирали храни като сирене. И така, тръгнах да се уча как да правя естествени сирена. Тогава в класа по сирене любезният учител един ден коментира, че е консумирала птиче кисело мляко в продължение на години и че тялото й, непоносимо към лактоза, може да го консумира доста добре и че може да сподели с нас някои зърна кефир, така че нека да приготвим то у дома.