Мога ли да заменя содата за хляб на прах kansui Отговори тук

Търся да си направя юфка в стил 拉面. Чел съм много за kansui и как да си направите kansui от прахообразна смес от натриеви и калиеви карбонати. Виждал съм и някои рецепти, които заместват содата за хляб за прах от кансуй.

хляб

Мога ли да използвам сода за хляб, за да заместя kansui? Ако да, в какви пропорции? Ако не, какви други често срещани съставки мога да използвам за заместване?

Отговори

Харолд Макджи се обърна към алкалните юфка преди малко. Той открива, че содата за хляб всъщност я променя от сода за хляб в натриев карбонат. Това е разумен заместител на kansui, необходим за алкални юфка и може да бъде заместен 1: 1 в рецепти. Юфката може да не стане толкова жълта, колкото при двете алкали, присъстващи в кансуй, но е малка цена, която трябва да платите, ако не се налага да търсите тази съставка.

Просто разстелете слой сода за хляб върху покрит с фолио лист за печене и печете при 250 до 300 градуса за един час. Ще загубите около една трета от теглото на содата във вода и въглероден диоксид, но ще получите по-силни алкали. Дръжте содата за хляб в плътно затворен буркан, за да не попие влагата от въздуха. И избягвайте да го докосвате или разливате. Не е белина, но е достатъчно силна, за да дразни.