Мога да ям рибена кожа Причини против (а също и за)
Снимка: Conger Design
Рибата е значителна част от здравословното хранене. Той е важен източник на омега 3 мазнини, богат на хранителни вещества като витамин D и селен, на протеини и с ниско съдържание на наситени мазнини. Съществуват значителни доказателства, че яденето на риба е полезно за сърцето, особено синя риба като сардина, скумрия, паламуд, херинга, аншоа или сафрид. Препоръчителният прием е три до четири порции седмично (1 порция се равнява на 125-150 грама). Но през последните години проучвания за токсичността на някои морски видове (тези, които са разположени над трофичната верига) дисквалифицират тази храна до известна степен.
Десет прости съвета за ядене на риба, като същевременно се избягват тежки метали
Ситуация, която националните здравни власти на много страни и различни изследователски агенции и научни съвети относно храните се опитват да обърнат, които настояват да се подчертаят ползите над рисковете. И е повече. да, добре до този момент също рибната кожа е била третирана по-скоро като отпадъци че като храна кулинарните експерти и готвачи са изумени от кулинарния му потенциал благодарение на нейната текстура.
Причини за ядене на рибена кожа
Рибената кожа е a важен показател за свежест и качество. За да разберем дали рибата е в добро състояние, ще обърнем внимание на нейната лъскава, чиста и хлъзгава кожа, която трудно се отделя от месото. В допълнение, кожата ще ни помогне, когато готвим рибата, да поддържаме структурата на разфасовката, защото парчето е по-лесно да остане цяло. Ако го премахнем преди готвене и месото влезе в пряк контакт с топлината, много е възможно то да се разпадне и парчето да загуби външния си вид. Следователно, за да готвите рибата е по-добре да го направите с кожата и след това да я премахнете (ако предпочитаме).
В допълнение към всички тези практически неща, кожата на рибата се превърна за някои готвачи в една от най-добрите части на рибата. Особено ако е пържено в тигана и постига се хрупкава текстура (с пържене на силен огън и горещо олио). Практиката за премахване на кожата и оставяне на рибата като подметка, лишена от защитното й покритие, все още е много назад за някои готвачи. Сега тенденцията може да върви в обратна посока.