Mochi, японският десерт, който триумфира срещу прогнозата El Comidista EL PA; С
Mochi се превърна в тенденция, въпреки че има необичайни съставки в нашите сладкиши, като оризово брашно или боб. Научете за историята му и се научете да го подготвяте така, сякаш сте от Окинава.
Ако преди няколко години ни бяха казали, че десертът на основата на оризово брашно и боб ще бъде световна гастрономическа тенденция, евентуално щяхме да помолим въпросния просветен човек да спре да дава буркана. Но точно това е мочи, японското сладко, което е прекосило границите на Япония и сега можем да ядем на много други места (нека го наречем „приятелското лице на глобализацията“.
За да науча колкото се може повече за този десерт - включително, разбира се, как се приготвя - записах се в един от курсовете, преподавани от Takashi Ochiai, сладкар, който приготвя в пекарната, сладкарницата и училището, което носи неговото фамилно име тези, които досега са ми любими (от Испания до Япония все още не съм имал късмета да отида). Окиай е в Барселона от началото на осемдесетте години, когато отвори нормална сладкарница с нейните торти, тортите на Захер и касата, които бяха в ярост по това време.
Но скоро след като телевизионен сериал, наречен Doraemon, накара хората да се интересуват от dorayaki, хората се отвориха за нови вкусове и техните сладкиши взеха обрат, в който японските сладки в крайна сметка се превърнаха в главни герои. Малкият магазин нарасна и сега Такаши продава стотици торти матча и още по-малки ориенталски деликатеси всеки ден. Но нека влезем в брашното -целе-: нека поговорим за мочи.
Историята
Както Такаши Очиаи ни каза по време на час, в Япония мочи се използваха за празнуване на почти всичко, от раждането на дете до построяването на къща, до първата менструация на тийнейджър или Нова година (празненство в това, което не може да бъде пропуснато, има версии като кагами или специалното кинано за този ден). Обичайно беше да ги приготвяте у дома, вместо да ги купувате в сладкарници, като част от церемония, която заемаше цялото семейство.
Традиционно те се приготвят с цял клеев ориз, сварен, накиснат за един ден, приготвен и по-късно смачкан с дървени чукове (кине) в традиционния хаван, наречен usu. Този процес се извършва между двама души, като единият удря, а другият обръща тестото, така че координацията трябва да е перфектна, за да не се стигне до драматичност на нещото. Когато клеевият ориз се заплита и тестото е гладко, еластично и лепкаво, то вече може да се образува.
Поради доста мазакотесната текстура на мочи, пълнена с анко - сладка паста от червен боб, за която ще говорим по-късно - над 100 души пристигат в болниците в Токио всяка година. Това са предимно много възрастни хора с проблеми с преглъщането и почти всички случаи са уплашени, но поне един от тях годишно завършва да почива в мир. 2015 г. беше особено жалка, за съжаление, както Ви каза Микел Лопес Итурриага в тази колона.
Маса
Тестото за мочи - което може да се приема напълнено или такова - всъщност е вид паста, направена от клейко оризово брашно, вода и захар, приготвена на пара или в микровълнова фурна (втората система е много по-бърза, както можете да си представите ). Брашното трябва да бъде направено от този вид ориз, защото в противен случай то няма да се окаче и няма да стане еластично. Целиаките могат да бъдат спокойни, той не съдържа глутен, а амилопектин, така че няма да ви направи нищо.
Можем да започнем с основното тесто, което Учителят Очиай предлага: 200 г брашно, 240 г захар и 260 г вода, освен царевично нишесте, за да може да го обработва, без да се залепва. Смесете добре първо в контейнер - ако е приготвен на пара, той може да бъде метален, ако материал, подходящ за тази употреба, отива в микровълновата фурна - водата и брашното и след това добавете захарта и имате основата. Поставете го в параход и разбърквайте на всеки 5 минути, докато получите белезникава паста, много плътна и лепкава (с това количество тесто обикновено са достатъчни около 25 минути).