Мляко в диетата на пациенти с диабет - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
За въздействието на тази храна върху здравето на диабетика, нейните предимства и препоръчителни рецепти.
Млякото от латински lac е непрозрачен белезникав хранителен секрет, произведен от отделителните клетки на млечните жлези или гърдите на женските бозайници.
Това на някои от домашните бозайници като кравата е част от човешката диета и е в основата на много млечни продукти като сирене и кисело мляко.
Получената от кравата е най-използваната в световен мащаб поради нейните свойства, възможното количество, приятен вкус и лесно смилане, както и големия брой получени производни.
Много честа модификация е да се дехидратира или замрази като сухо мляко, за да се улесни транспортирането и съхранението му. Неговите свойства са подобни на течните.
МЛЕЧНИ МАСТНИЦИ
В индустрията е обичайно да се намали съдържанието на мазнини, да се увеличи калция и да се добавят аромати, за да се намалят калориите му и да се премахнат вредните мазнини за човешкото тяло.
Произвеждат се пълномаслено, обезмаслено и обезмаслено мляко. Обезмасленото мляко може да бъде произведено с максимална концентрация на мазнини от 0,3 процента, а млякото с ниско съдържание на мазнини, когато е по-голямо от 0,3 и по-малко от 3 процента. Тези стойности трябва да бъдат ясно и изрично посочени на опаковката.
Нормалният процент на мазнини в млякото варира според сезоните на годината, между 4,8 процента през зимата и 2,8 процента през лятото.
Когато мазнината се отстрани от млякото в процеса на обезмасляване, мастноразтворимите витамини, разтворени в нея, също се отстраняват. Поради тази причина A и D обикновено се добавят по-късно.
Като превантивна мярка срещу появата на сърдечно-съдови заболявания се препоръчва на всички над 25-годишна възраст да консумират, редовно и без да се отчита телесното тегло, частично обезмаслено мляко, тъй като осигурява същото като пълномаслено мляко, с изключение на калории и масленост.
Обезмасленото, препоръчано и за диабетици, е специално разработено за диетични режими, при които консумацията на "пълно" или "пълно" мляко е забранена, тъй като неговият крем съдържа наситени мастни киселини, способни да повишат нивата на холестерола в кръвта.
МЛЯКО В ХРАНАТА НА ДИАБЕТИКА
Млякото е отличен източник на протеини и много други важни хранителни вещества.
Диабетиците могат да имат определени недостатъци и млякото и неговите производни са важен източник на витамини А, С и D, както и на някои витамини от В-комплекса и минерали като калций и фосфор. Включвайки порции мляко или кисело мляко в диетата си, те могат да покрият ежедневните препоръки за хранителни вещества.
Препоръчва се също да консумират обикновено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини или без мазнини без добавена захар. Сладкият вкус се осигурява от подсладители.
ВЪГЛЕХИДРАТИ В МЛЯКО
За хората с диабет изчисляването на въглехидратите в млякото е важно, за да не се повлияе кръвната захар.
Млякото съдържа естествена захар, наречена лактоза или въглехидрати и се използва от тялото за енергия. Порция от 8 унции (240 милилитра) съдържа 12 грама въглехидрати.
Американската диабетна асоциация (ADA) препоръчва да се консумират между 45 и 60g въглехидрати на хранене. Тогава стандартна чаша мляко ще представлява една трета до една четвърт от препоръчителния прием на въглехидрати за хранене.
ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ В МЛЯКО
Необходимите количества витамини зависят от възрастта, пола и физиологичните условия на всеки човек; въпреки че варира при засегнатите от определени заболявания или употребяващите определени лекарства.
Препоръчителната консумация за всеки от тях се установява предвид нуждите за правилно развитие и растеж и правилно поддържане на здравето.
Млякото е основният източник в храненето на човека. Той има множество витамини. Мастноразтворимите като A, D и E са свързани с мазнините ви.
Водоразтворимите вещества се разтварят във водната си фракция и са рибофлавин (В2), тиамин (В1), пиридоксин (В6), цианокобаламин (В12), витамин С, ниацин (В3) и витамин Н (биотин). Съдържа и фолиева киселина.
Сред всички тях се открояват витамин А, D и рибофлавин или витамин В2. От последните една чаша мляко осигурява 39 процента от необходимото.