Мляко и неговите производни, кисело мляко, смутита и други
Млякото и неговите производни са храни, богати на витамини А и D и минерали, като калций. Те имат трите непосредствени принципа, които са протеини, липиди и въглехидрати. Съдържанието на хранителни вещества е високо.
Мляко
Млякото, поради хранителния си състав, се счита за една от най-пълноценните храни, които съществуват.
Бозайниците при раждане се хранят изключително с млякото от техния вид, тъй като през това време млякото покрива изцяло хранителните нужди на новороденото. Това е най-пълноценната храна. Високото му съдържание на калций е забележително.
В млякото, което консумираме, кравето мляко, има приблизително 300 mg калций за всяка чаша.
И не само това е основен източник на калций, но също така, поради състава на самото мляко, калцият се усвоява по-добре от този на другите храни.
Противно на това, което мислят много хора, калцият не се губи от обезмасляването на млякото. В процеса на обезмасляване се елиминират само мазнините и витамините, разтворени в тях (мастноразтворими), като A, D и E. По тази причина е препоръчително да се консумират обезмаслени продукти, обогатени с тези витамини.
За щастие днес има обогатени с калций млека, които осигуряват допълнително количество калций за поддържане на костната ни тъкан, особено при онези хора, които не приемат препоръчителното дневно количество мляко.
Киселото мляко
Киселото мляко се получава чрез ферментация на мляко. В този процес, поради действието на определени бактерии, част от лактозата се трансформира в млечна киселина, така че млякото става кисело и протеините му се коагулират.
Тези бактерии остават живи и са много полезни за храносмилателната система, тъй като допринасят за поддържането на чревната бактериална флора, което е от съществено значение за образуването на лактази (те са ензимите, които ни помагат да усвоим лактозата).