Млечно-хранителни ценности Аромати и текстури

След като видях Хранителна пирамида на сирене и кисело мляко, ще видим подробно неговите млечно-хранителни стойности, за да научим повече за неговите характеристики.

Киселото мляко.

От хранителна гледна точка, киселото мляко и други ферментирали млека са много ценни храни в диетата, каквито са богата на протеини с висока биологична стойност, лесно усвояващ се калций, витамини от група В (особено В2 или ривофлавин) и мастноразтворими витамини А и D, въз основа на съдържанието на мазнини (ако не е елиминирано в производствения процес).

Като цяло хранителният състав на киселото мляко е много подобен на този на млякото, от което идва. Въпреки че има важна разлика в съдържанието в лактоза, тъй като тази захар присъства в киселото мляко в по-ниски количества, отколкото в млякото, тъй като по време на ферментацията част от него се трансформира в млечна киселина. Освен това микроорганизмите, присъстващи в киселото мляко, произвеждат лактаза (ензимът за метаболизиране на лактоза); това е от голямо значение за хората, които страдат непоносимост към лактоза, тъй като благодарение на ниското съдържание на това в киселите млека и увеличаването на лактазната активност обикновено перфектно понасят консумацията на тези продукти. The EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) е разрешил като здравна претенция за живи култури, присъстващи в кисело мляко и ферментирало мляко, че „Те подобряват храносмилането на лактозата при лица, които изпитват затруднения при усвояването й“ (Регламент на ЕС 432/2012).

---