Млечен кефир какво е това, ползи, свойства и противопоказания
Все по-често се среща кефир на търговски повърхности, дори хора, които го правят у дома и го консумират като част от диетата си. Ние анализираме какво е и как се произвежда.
Освен модата, кефирът е древен продукт, който малко по малко става видим в гастрономическите предложения и търговските повърхности. Обясняваме всичко, което трябва да знаете за този продукт, какъв е произходът му и начинът му на приготвяне, какви свойства и ползи можете да получите при консумацията му и в какви рецепти и препарати е обичайно да го намерите днес.
Какво е млечен кефир
Млечният кефир, известен също като българско кисело мляко, е млечен продукт, получен от мляко което прилича на течно кисело мляко, но има свой вкус. Получава се от сместа от мляко и млечни кефирни гранули и последващата двойна ферментация, която се получава, когато двете съставки се комбинират. В химичния процес, който се случва по време на производството на млечен кефир, първо лактозата мутира в млечна киселина, а по-късно въглеродният диоксид и алкохолът се отделят в малко количество.
Кефирните гранули са малка жива екосистема. Тези топчета съдържат казеин, бактериални колонии от различни видове като лактобацили, стрептококи, бифидобактерии или лактококи, както и колонии от гъби или дрожди като kluyveromyces и захаромизи. Те са пробиотични бактерии и полезни дрожди, които могат да варират от кефир до кефир. Топчетата имат зърнест вид, подобен на този на карфиол и имат плик, образуван от полизахарид, който им придава желатинов вид.
Може да се купи в търговски площи или да се приготви у дома, ако някой, който вече го обработва, ни даде гъбичките, нещо традиционно, тъй като расте и генерира излишъци. За приготвянето му гранулите кефир се въвеждат в стъклен съд и се добавят три четвърти от контейнера с пълномаслено мляко при стайна температура. След това бурканът се затваря, но оставя малък отвор за изтичане на газ по време на ферментацията. След 24 часа течността се прецежда, за да се отдели от гранулите, които трябва да се почистят с вода, за да се потопят отново в млякото. Кефирът ще издържи повече от седмица в хладилника, ако се държи под 5 °.
Някои писания казват, че тази вкусна и питателна напитка произхожда от земите на Кавказ, там се смяташе за основна и почти божествена храна. Всъщност мюсюлманите, които го консумират, са го кръстили като „Зърната на пророка Мохамед“. Вероятното обяснение за появата му възниква около пътуванията на животновъдите от региона, които случайно са открили продукта, когато съхраняват козе мляко в торби и други контейнери, направени от животински стомаси. Комбинацията от мляко, някои гъбички и правилните условия на температура и влажност доведоха до процеса на ферментация. Кефирът скоро се предава от поколение на поколение, докато се използва като медицинско средство.
Ползи от кефира
Кефирът е източник на пробиотици, микроорганизми, които спомагат за регулирането на бактериалната и гъбичната флора на нашето тяло, за да се поддържа добро състояние на здравето и благосъстоянието. По-голямата част от ползите от консумацията му са свързани с неговата пробиотична природа.
Регенерира и подобрява чревната флора, което благоприятства грижата за храносмилателната ни система. Предотвратява стомашния дискомфорт и се препоръчва за борба със запек и диария благодарение на регулиращия си ефект. Той също така помага срещу стомашно-чревни заболявания като синдром на раздразнените черва, улцерозен колит, болест на Crohn и язви. Неговият пробиотичен капацитет също се препоръчва след прием на антибиотици, тъй като може да действа срещу неблагоприятните ефекти, причинени от поглъщането на лекарства, като помага за възстановяване на чревната флора, загубена след известно лечение.
Неговите компоненти помагат активиране на имунната система и за защита на вашите клетки, той действа като антисептик в борбата срещу патогенните бактерии. Особено полезен е срещу бактерии като салмонела или е.коли. В допълнение, неговите противогъбични свойства го правят идеален продукт за борба с кандидозата.