Млечен кефир как да го получите, ползи и свойства - Salud Diez
Сигурно сте чували за млечния кефир като отличен заместител на киселото мляко или кравето мляко; дори от зеленчукови напитки. Истината е, че консумацията му се увеличава, не само заради гъвкавостта му в множество рецепти, но и заради многобройните ползи за здравето.
В тази статия обяснявам как се получава млечен кефир и какви са всички тези отлични свойства. Въпреки това, както всяка друга храна, тя също има някои противопоказания.
Млечен кефир: какво точно е това?
Все по-често се случва много хора да се осмеляват да го приготвят вкъщи, въпреки че се среща много често и в супермаркетите и хранителните магазини. Ако искате да знаете как се приготвя у дома, процесът е доста прост и може да бъде получен, като следвате няколко стъпки. По този начин винаги можете да го имате на разположение. Все пак ви каня да знаете какво точно представлява.
Както подсказва името му, това е млечен продукт. Известно е още като българско кисело мляко. Въпреки че изглежда, че сега е станало популярно, това е много стара храна. Всъщност се посочва, че произходът му е хилядолетен. Вкусът му е относително кисел, в зависимост от времето на ферментация. Текстурата му, от друга страна, е по-течна от киселото мляко. За да го получим, трябва да го имаме гранули от млечен кефир. Тези зърна осигуряват идеалната екосистема за бактериите, които се произвеждат в процеса им на ферментация.
Кефирните гранули имат текстура, подобна на желатин, и са белезникави на цвят. Те съдържат набор от пробиотични бактерии, дрожди и казеин. Тези компоненти не винаги са в еднакво съотношение, но могат да варират от един кефир до друг. Във всеки случай те представляват истинското богатство на млечния кефир като храна.
Произход на млечния кефир
Съществува теория, която гласи, че началото на производството на млечен кефир е станало случайно. Ферментацията на млякото е настъпила неволно, благоприятствана от подходящата температура и влажност. Според тази теория това събитие се е случило в някои райони на Кавказ. Смята се, че по време на пътуванията на животновъдите от тази област. Някога те транспортираха козе мляко в торби за няколко дни или седмици.
От откриването си по онова време той се счита за лечебна храна с божествени свойства. Всъщност то е наречено „Зърна на пророка Мохамед“ от самите мюсюлмани по онова време. Поради големите си предимства производството му се запазва и предава от поколение на поколение.
Производствен процес
За да се получи кефирът, козето мляко трябва да се смеси с гранулите млечен кефир. Тази смес ще доведе до двойна ферментация. На първо място, млечната киселина се произвежда от лактоза. Впоследствие се отделя въглероден диоксид, а също и малко количество алкохол.
Бактериите, присъстващи в млечния кефир, обикновено са: лактобацили, стрептококи, бифидобактерии или лактококи. Той също така съдържа някои гъбички, като kluyveromyces и захаромизи.
За да произведем домашен млечен кефир, трябва да имаме гранулите. В стъклен съд те ще бъдат смесени заедно с млякото. Съотношението на смесване е три части мляко към една част гранули кефир. Важно е млякото да е със стайна температура. Контейнерът трябва да остане затворен, но да оставя малък отвор отгоре. Това ще позволи на газа, произведен по време на ферментацията, да се изпари. След 24 часа можем да филтрираме получения кефир. Тоест течността ще се отдели от гранулите и сте готови за пиене. Гранулите трябва да се почистят с вода и могат да се смесят отново с мляко, за да се повтори процесът.