Натриевият казеинат, за какво е той - По-добре със здравето
Може би някога сте чували за натриев казеинат, съединение, получено от млечни протеини. Но знаете ли какво е и за какво служи? Повече за това ви казваме в тази статия.
Това вещество идва от казеин, така че биологичната му стойност е висока. В този смисъл използването му е популярно като хранителна добавка и в хранителната индустрия, тъй като има свойства, способни да модифицират и придават текстура на различни продукти.
Какво представлява натриевият казеинат?
Казеинът е основният протеин в кравето мляко, тъй като представлява 80% от общия брой. Така че, за да получите натриев казеинат, трябва да го извлечете химически.
По принцип това става чрез използването на специализирани ензими или чрез добавяне на киселинно вещество като лимонов сок или оцет. Целта на това е киселинността да намалее и да се образува сирището. По този начин от отделянето на течността се прилага натриев хидроксид за получаване на тази сол.
Какви са неговите свойства?
Натриевият казеинат съдържа почти 90% от теглото си в протеини. Този продукт има всички незаменими аминокиселини и оттам черпи своята висока биологична стойност и хранителните си качества. По същия начин той се откроява със своите функционални свойства, тъй като има способността да задържа вода, да образува гелове, да емулгира мазнини и да стабилизира вещества.
За какво е натриевият казеинат?
Поради своите характеристики, особено потенциала си да образува стабилни емулсии, той се използва в хранително-вкусовата промишленост за производство на продукти, които изискват наличието на мазнини, какъвто е случаят с десертите. По този начин, тази сол се оказа интересна алтернатива за производство на здравословна храна, както е посочено в проучването Желиране на натриеви казеинатни емулсии като алтернатива на транс-мазнините.
Може да се използва в различни храни, включително закуски с вкус на сирене, маргарин, зърнени барове, преработени меса, шоколад, сметана за кафе, сладолед, нарязан хляб и протеин на прах.