Митът за калция Елена Corrales Blog Хранене и здраве

елена

Вярата, че консумираме малко калций, е толкова широко разпространена, че много храни са склонни да бъдат обогатени с този минерал. Но какво е вярно по този въпрос?

Според последните изследвания няма връзка между приема на калций в храната и плътността на костите. Ескимоските народи имат най-високите нива на остеопороза в света и приемат около 2500 милиграма калций на ден и въпреки това народите от Банту в Южна Африка не са наясно с остеопорозата и приемат между 200 и 350 милиграма калций на ден. За да има препратка към предоставените данни, се смята, че при възрастни здрави кости дневният принос трябва да бъде между 800 и 1000 милиграма дневно.

Тъй като в някои случаи дефицитът на калций може да се дължи на липса на прием, интересно е да се знае съдържанието на този минерал в храната. Има множество таблици за състава на храните, в които се забелязва, че кравето мляко не е най-богатото на калций точно.

Но има важен въпрос, който потвърждава поговорката „ние не сме това, което ядем, а това, което асимилираме“. И то е, че за да се усвои калцият в храната, той трябва да бъде в съотношение с фосфор от две към едно. Тоест храната, която благоприятства калцификацията, трябва да има два пъти повече калций от фосфора. Ca/P = 2/1

Ако фосфорът е твърде много в храната, той пречи на абсорбцията на калций, защото благоприятства образуването на неразтворими калциеви фосфати, които често се елиминират през червата под формата на фекалити.

Таблица 1. Съотношение калций/фосфор в храната

Можем да наблюдаваме различните взаимоотношения калций/фосфор в предходната таблица, за да разберем бионаличността, тоест ефективността на усвояване.