Митът за „добрите“ и „лошите“ мазнини и ползите от наситените мазнини Fitness Vitae
Наситените мазнини не са "лоши" за вашето здраве. Те са част от здравословното хранене. Не е нужно съзнателно да ги ограничавате.
Всички се страхувахме от мазнини в даден момент от живота си. Поне такъв беше случаят ми: купих нискомаслената версия на всичко, изхвърлих жълтъците, избягвах маслото ...
Не сме виновни ние, от 60-те до началото на този век мазнините бяха демонизирани като причина за сърдечно-съдови заболявания и като хранително вещество за угояване. Твърденето, че мазнините са лоши, беше почти синоним на това, че земята е кръгла, позната и приета от всички.
За щастие нещата се променят.
Мазнините вече не се страхуват както преди, въпреки че, както често правим, понякога прескачаме от една идея на друга: докато вече не вярваме, че всичко мазнините са лоши, сега ги класифицираме в "добри" и "лоши" мазнини, в "здравословни" и "нездравословни". Но както ще видим по-долу, тази класификация не е напълно правилна.
Познаване на мазнините
Трябват ни мазнини, за да живеем добре.
Мазнините ни помагат да усвоим витамини, приемът им в адекватни дози обикновено подобрява настроението, подобрява работата ни в когнитивните задачи (в края на краищата 60% от мозъка е мазнина) и те ни поддържат сити за по-дълго между храненията. 1 източник, източник
Но не всички мазнини са еднакви. съществуват 3 основни групи:
- Наситените мазнини
- Мононенаситени мазнини
- Полиненаситени мазнини
Тук ги разделяме: ние виждаме наситените мазнини като „лошите“, а моно- и полиненаситените като „добрите“.
Въпреки това разделение храните с високо съдържание на мазнини не се състоят само от един вид; всички са съставени от комбинация от трите:
Данни, получени от базата данни за хранителния състав на USDA
При дихотомията добро/лошо мазнините от кокос, масло и мляко са "лоши", а тези от бадеми, зехтин и авокадо са "добри". Но, както ще видим по-долу, тази класификация е неправилна.
Войната с наситените мазнини
Войната срещу мазнините започва през 50-те години, когато ученият Ансел Кийс предположи, че мазнините са отговорни за сърдечно-съдовите заболявания. Той стигна до тази хипотеза чрез сравняване на връзката между приема на мазнини и сърдечно-съдови заболявания в 6 страни, въпреки факта, че по това време (предполагаемо) имаше информация от 22. Асоциацията беше почти перфектна:
С тези данни Кийс пише, че „трябва да се заключи, че хранителните мазнини трябва да бъдат свързани [...] със смъртността от сърдечно-съдови заболявания“.
Благодарение на Keys, който е част от консултативния комитет на Американската сърдечна асоциация (AHA), неговата хипотеза е включена в диетичните препоръки на AHA през 60-те години: те препоръчват да се намали общият прием на мазнини и да се заменят „добрите“ полиненаситени мазнини с наситените „лоши“ . 2 източник
Мазнините станаха враг №1 по здраве.
Проблемът е, че препоръките на AHA се основават на данни епидемиологична, при наблюдение на корелацията между две променливи, като консумацията на мазнини и разпространението на сърдечно-съдови заболявания. Но корелация не означава причина. Ако беше, следващата графика би била достатъчно доказателство, за да покаже, че наситените мазнини са добре за сърцето.
Бихме могли да вземем предвид и данни от традиционни племена, като масаите в Източна Африка, чиято диета се състои от пълномаслено мляко и червено месо. Мъжете вземете наоколо 3 литра мляко дневно, което им дава около 200 грама мазнини, повечето наситени. Консумацията им на месо е по-спорадична, въпреки че по време на тържества или пазарни дни те консумират 2-5 кг месо за едно заседание. Разпространение на сърдечно-съдови заболявания? Почти несъществуващо. 3 източник
Токелауанците, общност на полинезийските острови, също основават диетата си на мазнини: консумирайте 49% от дневните ви калории от наситени мастни киселини, почти всички от кокосовия орех. Въпреки това, сърдечно-съдовите заболявания са много редки при тази популация. 4 източник
Можем да наблюдаваме и обратното на масаите и токелауанците: израилтяните. Тази популация има диета с ниско съдържание на наситени мазнини, но най-високата с полиненаситени мазнини в света. Въпреки консумацията на толкова много „добри“ мазнини, израелците имат голямо разпространение на сърдечно-съдови заболявания. 5 статия, проучване
Ако теорията на Кийс беше вярна, разпространението на сърдечно-съдовите заболявания в Масаите и Токелауаните трябва да бъде високо до небето, а при израелското население не трябва да съществува, но се наблюдава обратното.