Митове за зеленчуците
Има тънка граница между мита и истината. В много случаи вярваме и дори бихме се обзаложили, че някои популярни фрази са верни. Дори сме ги чували от нашите баби и дядовци! Но тогава се оказва, че Четем статии като тази, която ви донасям днес, и ето че останахме с отворени уста. Защо се създават тези митове? Винаги съм смятал, че това е подобно на играта на телефона: казвате, че сте прочели или чули „X“, че го казвате на друг човек в настройка и така многократно, докато накрая се разпространи като горски пожар и всички смятат, че „Х“ произлиза от надежден и ясно демонстриран източник.
С коя група храни реших да започна тази поредица от публикации митове за храна? Ами за ЗЕЛЕНЧУЦИ. Бедните трябва да са в основата на нашата диета и много от тях се отстраняват от нашите ястия поради фалшиви убеждения или дори, както ще прочетете, им се приписват ефектите на „суперхрани“, които не са толкова лоши.
Така че нека да се заемем, отговаряйки на 2 мита за тази група храни:
Мит 1: Замразените зеленчуци имат по-малко хранителни вещества от пресните зеленчуци.
ФАЛШИВКА. Много често се получава това заключение, когато предполагате, че е добре да имате замразени зеленчуци у дома за спешни случаи. Според мен вероятно това убеждение произтича от объркването между замразени и предварително сварени зеленчуци, които със сигурност, защото вече са сготвени, губят процент от съдържанието на хранителни вещества. Вече не смятам, че ако са предварително приготвени, могат да бъдат по-калорични, когато дойдат пържени, очукани, придружени с бекон или ориз (които изобилстват повече от зеленчуците), с ненужни масла или мазнини и т.н.
Как се получават замразени зеленчуци?
По принцип, за да се получат замразени зеленчуци, се следват следните стъпки: избор на зеленчуци, рязане, класификация, измиване, бланширане, охлаждане, замразяване, опаковане и съхранение при -20ºC. Добре, но опарването не е ли термична обработка? относно. Бланширането е лечение, което се състои в измиване на зеленчуци с вода или пара (още по-добре) при високи температури, за да се охладят веднага след това. Във всеки случай различни проучвания показват, че задържането на хранителни вещества в храната зависи до голяма степен от зеленчука, който ще бъде замразен (сорт, узряване, прибиране на реколтата ...) и че като цяло това бланширане или бланширане не е много агресивно и поддържа по-добри хранителни хранителни вещества от други лечения.
Дори бих се осмелил да кажа какво Замразените зеленчуци могат да бъдат по-питателни от пресните! И аз не го казвам, разни изследвания също го казват. Мисля, че това има своята логика, купуването на пресни зеленчуци в определени магазини не е синоним или гаранция, че те са пресни зеленчуци от градината. Този зеленчук, който купуваме като пресен, може да се съхранява, съхранява в хладилник или да се прибира в ъгъла известно време, след като бъде събран и дори транспортиран отдалеч, и всичко това причинява загуба на хранителни вещества. От друга страна, замразените зеленчуци се бланшират и замразяват веднага след като бъдат събрани, като по този начин драстично се намалява степента на загуба на хранителни вещества поради съхранение и транспорт и се забавя тяхното влошаване.
При замразените зеленчуци трябва да контролираме, че студената верига не е прекъсната
Във всеки случай има нещо, за което трябва да внимаваме при замразените зеленчуци и това е студена верига. Студената верига се прекъсва, когато замразената храна се размразява и замразява, това може да се случи не само у дома или по време на транспортиране от супермаркета до дома, но може да се случи и през времето, което преминава, тъй като замразените зеленчуци напускат мястото, където са били опаковани докато стигне до фризера на супермаркета. Защо може да е проблем? Тъй като през този период храната увеличава популацията си от микроорганизми, увеличавайки вероятността храната да се влоши, да загуби вкус и свежест или дори да причини чревен дискомфорт на човека, който я яде. Във всеки случай замразените зеленчуци се приготвят по-късно, така че рискът от отравяне е нисък.Как се открива това скъсване на студената верига? Ледени кристали се създават вътре в контейнера, около храната.