Митове за млякото и неговите производни
Всеки испанец консумира средно 74,51 литра мляко годишно, 14,47 кг кисело мляко и ферментирало мляко, 7,66 кг сирене и 6,09 кг млечни десерти. Общо около 112 литра млечни продукти годишно 1 .
През последните години обаче появата на аргументи, които поставят под въпрос потреблението и млечни свойства и млечни производни.
Сега, когато Здраве през хранене Това е тема от голямо социално значение, млякото и млечните продукти са обща гледна точка, около която много мнения се колебаят както в полза, така и срещу неговата консумация.
Защо човекът е единственият бозайник, който пие мляко по време на зряла възраст?
Едно от теченията, възникнали срещу консумация на мляко и неговите производни, се основава на позицията, че нито един бозайник не консумира мляко след периода на лактация.
Когато човекът премина от това, че може да събере от природата, за да научи какво е необходимо за отглеждане и прибиране на растения, той също така придоби необходимите знания за лов и опитомяване на животни, за да получи месо и други продукти като мляко или сирене. Тези промени засегнаха не само диетата, но и породиха изключително важни генетични промени. Сред тях една от най-важните е способността да се усвоява млякото след отбиването и по време на зряла възраст 2 .
В природата, когато бозайниците бъдат отбити, те започват да губят активността на ензимите, които позволяват смилането на млякото. Хората са единствените бозайници, които не губят този ензимен капацитет и могат да усвоят тези протеини и лактозата, съдържаща се в млякото.. Благодарение на тази еволюция можем да продължим да се възползваме от хранителните вещества, които тази храна ни предоставя 6 .
По този начин тези гени, предадени на потомството, благоприятстват появата на генетичен вариант, който позволява смилането на млякото чрез ензима, известен като лактаза 2, нещо, което не се е развило при останалите бозайници.
Как се получава обезмаслено мляко?
Обезмасленото мляко се получава чрез обезмасляване, чрез което мазнината се отделя частично или напълно от останалите млечни компоненти. Мазнините, присъстващи в млякото, го правят под формата на суспензия, без да се разтварят във водната фаза. За да се разделят и двете фази, той се подлага на процес на центрофугиране, като обезмасленото мляко остава от едната страна, а мастната част от другата, която ще бъде използва се за производството на други млечни продукти като сметана и масло. По този начин обезмасленото мляко е термично обработено мляко чието съдържание на мазнини е намалено до 0,5% (m/m), максимум 3 .
Пълното мляко има ли повече калций?
The съдържание на калций в млякото Независимо дали е пълно, полуобезмаслено или обезмаслено, това е около 110 mg на 100 ml мляко. А) Да, основната разлика между различните видове мляко е тяхната енергийна стойност, осигуряване на 64, 46 и 35 kcal на 100 ml пълномаслено, обезмаслено и обезмаслено мляко, съответно, поради различното количество от общата мазнина, което всяка съдържа.
Усвоява ли по-добре млякото без лактоза?
Лактозата, преобладаващата захар в млякото, се разгражда от ензима лактаза, произведен от клетките в тънките черва. Лактазата разделя лактозата на глюкоза и галактоза, за да се абсорбира по-късно през чревната стена и в кръвния поток. При липса на лактаза лактозата не може да бъде усвоена или абсорбирана, което води до разстройство, известно като непоносимост към лактоза 4 .
В този смисъл консумацията на мляко без лактоза се препоръчва само в случай, че страдате от това разстройство и няма причина да го консумирате при липса на непоносимост към лактоза.
Млякото преработена ли храна е, която губи свойствата си?
Пиенето на мляко се обработва само чрез термичен процес, известен като ултра-пастьоризация (млека uperisadas или UHT). Този процес се състои в излагане на млякото за няколко секунди на температура над 138 ºC. Благодарение на това лечение се постига максимално ниво на качество и безопасност на млякото, което прави храната безопасна. Освен това, след асептично опаковане, можем да му се наслаждаваме за по-дълъг период от време в оптимални условия.