Митове и истини за яйцето (и неговите белтъци)
Много е казано за свойствата и ползите от яйцето. В продължение на много години яйцата са част от тези списъци с опасни храни за постоянна консумация поради високите им нива на холестерол. Но благодарение на многобройните научни изследвания, проведени в това отношение, е възможно да се разрушат голяма част от митовете, които яйцата са отглеждали през историята.
Яйцето е храна, която осигурява много основни хранителни вещества за тялото. Освен това калорийният му прием е минимален (около 80 калории на яйце). Лошата му репутация се дължи на холестерола, но трябва да разберем, че холестеролът е от съществено значение за организма. Качеството на мазнините в яйцето е добро, тъй като мононенаситените и полиненаситените мастни киселини далеч надвишават наситените мазнини, които те съдържат.
Какво трябва да знаем за яйцата
През цялата история яйцата са били една от най-важните храни в диетата на човека. Това се дължи на лекотата на получаването им и гъвкавостта на продукта, който трябва да се готви по различни начини. В допълнение към това трябва да е много ясно, че те имат много разнообразен хранителен принос. Яйцата (бели и жълтък) съдържат висококачествени мастни киселини, витамини, минерали и незаменими аминокиселини.
Тъй като в него няма въглехидрати, енергийният принос идва директно от яйчните протеини, които лесно се усвояват. В допълнение, едно яйце ни предлага витамини и антиоксиданти, които благоприятстват тялото ни, като витамини А, D, Е, В12 и т.н.
1. Митът за жълтъка
Все още е обичайно да се чуе, че жълтъкът на яйцето е по-опасен, тъй като целият холестерол е концентриран в него. Това последно твърдение е вярно, но също така е вярно, че жълтъкът е мястото, където са най-важните хранителни вещества в яйцата. От своя страна бялото се състои от вода (почти 90%) и протеини. Ако го сравним, бялото има по-малко хранителни качества от жълтъка.