Мит или истина, бобовите растения са добри
Съдържание на статията
Една от хранителните групи, която генерира най-много мнения, са без съмнение бобовите растения. От една страна, вегетарианците и веганите защитават бобовите растения като най-добрия източник на протеини, докато строгите палео ги прогонват напълно от диетата си.
Какво казват научните доказателства за това? Ще започнем с анализ на свойствата на бобовите растения, за да се поставим в ситуация.
Какво представляват бобовите растения и техните свойства
Бобовите растения са семената на бобовите растения.
Хранителна плътност и антинутриенти
Растенията са a чудесен източник на микроелементи както видяхме в този пост. Основните предимства, които се открояват от бобовите култури, са:
- източник на желязо, витамини от група В, фолиева киселина, мед, каротеноиди ...
- висока растителна белтъчна стойност по-висока от тази на зърнените култури,
- въглехидратен енергиен източник,
- съдържание на фибри, което намалява гликемичния пик с неговата консумация и благоприятства
- ситост.
Но бобовите растения имат В-страна и не е достатъчно да има много хранителни вещества, ако не се усвояват лесно от тях антинутриентно съдържание. Това са естествената защитна форма на растенията, които не трябва да се ядат. Докато животните имат други защитни системи, растенията използват следните оръжия, за да се спасят от хищници.
- Лектините, които са част от протеините в бобовите растения, повишават чревна пропускливост и отключват автоимунни заболявания. Те имат функцията да защитават самото растение за собственото му оцеляване. Те причиняват значителен чревен дискомфорт на тези, които го консумират, така че този хищник да се научи да не яде това растение повече. Като хищници ни се случва същото, въпреки че не сме животни.
- Храните, които съдържат лектини, също съдържат инхибитори на храносмилателните ензими, които могат да причинят повишаване на чревно възпаление и прехранване на някои чревни бактерии.
- Фитатите в бобовите растения инхибират усвояването на минералите по начин, който пречи на тяхната бионаличност, тоест тялото ни трудно ги усвоява. Изглежда, че само преживните животни могат да смилат фитатите благодарение на присъствието на ензима фитаза, който не присъства в човешкото тяло. The консумацията на фитати обикновено се проявява с подуване на корема, газове и метеоризъм.
* Относно пропускливостта на червата: стената на нашето черво функционира като селективна бариера, която позволява преминаването и усвояването на хранителни вещества и блокира преминаването на вещества, които могат да бъдат вредни. Когато тази бариера не работи правилно и нежеланите молекули преминават, могат да се развият автоимунни заболявания като цьолиакия.