Мисо, повече от подправка - ресторант Janatomo 和 食 レ ス ト ラ ン 花 友
Както вече посочихме в предишни статии, мисо Той е част от тази привилегирована група от 5-те основни подправки на японската храна, чиято основна мисия е да подобри вкуса.
Както всички японски думи, мисо не е изключение и името му също има значение: източник на вкус (味噌).
Тази хранителна съставка има голяма гъвкавост в кухнята. Въпреки че е известна главно със супата, която носи името си, тя се използва и в много други ястия като месо или при приготвянето на някои сосове.
Но какво е мисо?
Мисо е паста, направена със соя, получени чрез ферментация на варени соя, гъби коджи и морска сол.
Процесът на ферментация обикновено се извършва в бъчви от кедрово дърво и продължителността може да варира между 3 месеца и 3 години. Колкото по-дълго е времето на ферментация, толкова по-вкусни са тестените изделия.
Този процес се активира с Гъба Коджи, който участва в разработването на голямо разнообразие от японски ястия.
Гъбата Коджи е основна съставка при приготвянето на типични ястия и подправки от японската кухня, като соев сос, мисо, саке, мирин и оризов оцет, наред с други. Следователно можем да потвърдим, че му дължим всички съставки, които определят вкуса, кухнята и културата на Япония. Блог на Janatomo.
Какъв е вкусът на мисо?
Мисото има много интензивен и сложен вкус, много богат на нюанси и способен да преобрази напълно ястието. Той е естествен подобрител, чист умами.