Мирабел и розмари конфитюр

Това сладко е вкусно за закуска, но също така придружава сирена и рецепта за игра. Розмаринът му придава топло средиземноморско докосване, а ванилията едва ли се забелязва, но обединява и придава дълбочина на всички вкусове.

Състав:

За 3-4 бурканчета от 200 мл

720 g слива Mirabel (чисто тегло на слива без костилка или 1 kg слива без
костен)
2 клонки пресен розмарин с дължина около 8 см
350-400 г захар (в зависимост от киселинността на сливата)
3 супени лъжици пектин
2 супени лъжици сок от лайм (на вкус)
1 боб ванилия

Разработка:

Има два начина да направите това сладко и това зависи от предпочитанията на потребителя и от това как харесвате сладкото.
Първият е да оберете и поставите на пюре сливите, да започнете да ги готвите със захарта и да продължите.
Това прави по-хомогенно сладко.
Харесваме традиционния начин, дължащ се на процеса и получената текстура, който позволява по-голямо изпаряване на водата и концентрация на аромат, така че продължаваме без да смачкваме сливите.
И в двата случая е необходимо сливата да се обезкости и предвид нейния размер открихме, че тези две костилки са идеални за това.

Нашите ранни реколта Mirabels тази година са с големи размери на череша и затова използвахме черешовия.

В тенджера със средна височина (с по-голям диаметър от височината) загрейте сливите с ванилията и розмарина.

Оставете да заври и гответе 10 минути при непрекъснато разбъркване. Това позволява да се наруши структурата на плодовете и да се изпари водата, за да се концентрира вкусът.
Добавете захарта и варете още 10-12 минути, добавете супена лъжица сок от лайм, добавете и след това добавете пектина. Оставете го да се готви внимателно, докато сладкото достигне желаната си точка.

---