Миланско зеле - грижи след прибиране на реколтата
В сравнение с други зеленчуци, може да се каже, че пресните зеле от Милано поддържат дълго време в добро състояние. Чекмеджето за зеленчуци във вашия хладилник е най-доброто място да държите зеленчуците си у дома, увити в перфорирана найлонова торбичка. По този начин те могат да се държат 2-3 седмици.
Предварителното охлаждане не е задължително и става по-важно, когато температурата на реколтата е висока. Най-подходящият метод е предварително охлаждане с влажен въздух.
Съхранението не е често срещано в Испания, тъй като свежите стоки се предлагат през цялата година. Оптималните условия за съхранение са температура от 0 ° C и висока относителна влажност от 95%. Срокът на годност зависи от вида на зелето. Температурата на съхранение на кейла е -0,5 ° C. Въпреки че тези видове толерират замръзване, то трябва да се избягва.
Използването на модифицирани атмосфери с концентрация между 1 и 5% и на въглероден анхидрид между 2 и 6% влияе върху забавянето на стареене. Модифицираните атмосфери се използват търговски в райони със сурова зима, където се извършва продължително опазване.
Зелето, което включва миланско зеле, е зеленчукът с най-дълъг живот след прибиране на реколтата, въпреки че къдраволистното зеле има по-нисък срок на годност от гладколистното. Гладколистните зеле са листни зеленчуци с много добра консервация, достигащи повече от два месеца.
Промените, които се случват след съхранение, са загуба на тегло, пожълтяване на листата, абцизия на листата, втвърдяване, удължаване на сърцето, растеж на апикални и аксиларни пъпки, растеж на корени, паразитни заболявания и физиологични промени.