Микотоксини Рискове и профилактика
Микотоксини: Рискове и профилактика
Фани Рекена 1 *, Елси Сауме 2 и Алисия Леон 1
1 Национален институт за селскостопански изследвания, Национален център за селскостопански изследвания, звено за производство на животни. Пощенска кутия 4653. Маракай, Арагуа, Венецуела. * Имейл: [email protected]
2 Национален институт за селскостопански изследвания Национален център за земеделски изследвания, звено за здравето на животните. Пощенска кутия 4653. Маракай, Арагуа, Венецуела.
Микотоксините представляват скрита опасност както за здравето на хората, така и за животните. Те могат да бъдат открити естествено в голям брой селскостопански продукти, използвани като суровини за приготвяне на балансирани фуражи за животни или като замърсители или токсични остатъци от продукти от зоотехнически ферми (мляко, яйца, месо). Замърсяването на продукта може да възникне във всяка точка на хранителната верига, от реколтата, през събирането, съхранението, транспортирането, преработката и консервирането. Основното оръжие за борба с микотоксините е обективното разпространение на информация до всички членове на веригите за производство на храни и последващите мерки за превенция и контрол, които могат да бъдат приложени в нея. В тази работа се прави преглед на рисковете от основните микотоксини, присъстващи в храната, ефектите върху здравето на основните животински видове от зоотехнически интерес и върху хората, методите за откриване, допустимите нива и механизмите за превенция и контрол. които могат да се използват за справяне с тях.
Ключови думи: Микотоксини, замърсяване на храни, рискове за животни, човешки рискове, превенция.
Микотоксини: Рискове и профилактика
Микотоксините представляват скрита опасност както за здравето на животните, така и за човешкото здраве. Тези токсини могат да бъдат открити по естествен начин в голям брой селскостопански продукти, които се използват като суровини за приготвяне на храни за животни. Може да се намери и като замърсители или токсични остатъци в животински продукти, като мляко, яйца и месо. Замърсяването на тези продукти може да възникне във всяка точка на хранителната верига, от полска реколта, преминавайки през транспорт, съхранение, разработване и консервиране. Основното оръжие за борба с микотоксините е чрез обективното разпространение на информация до всички членове на продуктивната хранителна верига и последващите мерки за превенция и контрол, които могат да бъдат приложени по тази верига. Целите на настоящия документ бяха да се прегледат рисковете от основните микотоксини, присъстващи в храните, техните ефекти върху здравето на хората и основните видове селскостопански животни, както и формите за откриване, допустимите нива и механизмите за превенция и контрол които могат да се използват, за да се изправят срещу тях.
Ключови думи: Микотоксини, замърсени храни, рискове за животни, човешки рискове, превенция
Получено: 30.10.05 г. Прието: 16.11.05 г.
Токсините, произведени от гъбички или микотоксини, могат да бъдат открити естествено в голям брой селскостопански продукти, използвани като суровини за приготвяне на балансирани фуражи за животни или като замърсители или токсични остатъци от продуктите на зоотехническите ферми (мляко, яйца меса).
Има многобройни фактори, които могат да повлияят на замърсяването с микотоксин-произвеждащи гъби, сред които са генетичната устойчивост на културата, климатичните условия, характеризиращи се с високи относителни температури и влажност, неадекватни условия на транспорт и съхранение и лошо изсъхване (Wood, 1992). Следователно замърсяването на продукта може да възникне във всяка точка на хранителната верига, от реколтата, през събирането, съхранението, транспортирането, преработката и консервирането.