Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес Няма здравословна бисквитка HuffPost Life
БИСКВИТКИТЕ ПОЗВОЛЯВАТ РАЗНОК ХАРАКТЕРИСТИКИ, КОИТО ПОДОБРЯВАТ НАЧИНА, НА КОЙТО СЕ НАЛАДАВАТЕ НА ХУФИНГТОНСКАТА ПОСТ. ЧЕ ИЗПОЛЗВАТЕ ТОЗИ САЙТ, СЪГЛАСЯВАТЕ СЕ ИЗПОЛЗВАНЕТО НА БИСКВИТКИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С НАШИТЕ НАСОКИ. ЗА ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ КЛИКНЕТЕ ТУК.
Митовете и храненето изглеждат като две концепции, предназначени да вървят ръка за ръка. Просто въведете тези две думи в Google, за да може търсачката да изплюе повече от 10 милиона резултата. С толкова много информация е практически неизбежно, че сме объркани. Днес с удоволствие можем да ядем яйца, но преди няколко години те бяха почти табу продукт. Горе-долу същото се случва и с ядките. А какво да кажем за бирата? Можем ли или не можем да го пием?
Здравните експерти казват, че нашата диета може значително да се подобри, но смилането на тази информация е трудно предвид многото предимства, които се дават на средиземноморската диета. Или е, че не я следваме?
За да отговори на тези въпроси и на много други въпроси, испанският лекар, епидемиолог и изследовател Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес току-що публикува книгата Salud a Ciencia Cierta (Планета на книгите) с една единствена информативна цел. „Трябва да бъдат хората, които свободно избират какво да ядат, но го правят с добра информация“, посочва той на среща с The HuffPost.
В Испания все още не знаем как да се храним?
Не знаем как да се храним, а също така има много объркване и много дезинформация, често насърчавани от хранителната индустрия. Така че мисля, че тази книга е много необходима на хората да я изяснят. Много неща, които се казват за Храненето, независимо дали се появяват в интернет или в популярни книги, нямат научната основа, която има тази книга, която се основава на три много солидни проучвания [проектът SUN, с 22 800 участници от 99 г .; проектът Predimed, с 11 изследователски групи от Испания; и проектът Predimed-Plus, с 31 изследователски групи в цяла Испания от 2013 г.]. А също и в работата, която върша с катедрата по хранене в Харвард, с която съм от години.
Но не знаем ли как да се храним или не искаме да знаем как да се храним?
И двете неща се случват. Първо има дезинформация, има много митове, които са дълбоко вкоренени. Има много хора, които са убедени, че знаят какво представлява средиземноморската диета и когато ги попитате, те получават много лоши резултати. Има хора, които смятат, че екстра върджин зехтинът никога не трябва да се използва за готвене, че е само за салати, че слънчогледовото масло е най-доброто за пържене, което е мит. Има хора, които смятат, че белият хляб е най-добрата част от средиземноморската диета, когато в ситуацията на затлъстяване, която имаме в Испания, белият хляб е бомба, която нанася много щети. Има хора, които смятат, че бирата е типична за средиземноморската диета, че всеки трябва да я консумира. И хората, които смятат, че свинското месо е бяло месо. Има много митове и много грешки.
И за какво дължим това?
В Храненето има много дезинформация и много приказливи, хора, които говорят много, но никога не са правили сериозно научно проучване, нямат данни от първа ръка и не познават научната литература. Прочетохте само едно проучване и не вземате предвид контекста. И в този контекст може да има хора, които от всички циркулиращи послания, които понякога са противоречиви, приемат тези, които им харесват най-много. Така че, те не искат да се хранят добре, защото ако искаха, щяха да разберат.
Средиземноморската диета не е това, което се спазва днес в Испания, това е, което нашите баби и дядовци са яли или това, което се е яло на Крит през 1950 г.
В книгата много наблягате на средиземноморската диета, какво бихте казали на хората, които смятат, че я спазват, защото живеят в Испания? Дали това е най-голямата грешка, която правим, когато става въпрос за хранене?
Прав си. Ако попитате испанците, повечето от тях ще ви кажат, че спазват средиземноморската диета, тогава те са обективно оценени и са много далеч. Средиземноморската диета не е това, което се спазва днес в Испания, това е, което нашите баби и дядовци са яли или това, което се е яло на Крит през 1950 г. Това няма нищо общо с количеството консумирано месо сега.
В кой момент това се промени?
В САЩ през 1980, 1990 г. се разпространява посланието за диетата с ниско съдържание на мазнини като парадигма на здравословното хранене. И тъй като има глобализация, това беше изнесено за целия свят. Мисля, че имаше голяма грешка там. Към това се добавя и модата за нездравословна храна, която се изнася навсякъде и е причинила големи сектори от испанското население, които сега са възрастни, да са израснали в тази среда.
И същото се случва в Италия, Гърция и Франция?
Да, може би във Франция по-малко, защото са повече приятели, за да поддържат собствената си култура, но в Испания, Италия и Гърция са.
В книгата има точка, в която са изброени 14-те ключа за спазване на средиземноморската диета, но кои са основните грешки, които допускаме, които ни карат да я пропуснем?
Има много: бял хляб, злоупотреба с червено и преработено месо или захарни напитки, добавяне на захар към храната, използване на масла, различни от зехтин, тогава има митът за ядките.
Защото, например, вече ли извършваме светотатство на закуска?
В Испания се консумират много хляб и много сладкиши за закуска. Индустриални сладкиши, понички, енсаймади, тестени изделия, бисквитки. Хората смятат, че бисквитките са прекрасни, няма здравословна бисквитка.
Дори тези, които правите у дома?
Ако сте направили бисквитката с пълнозърнесто брашно, малко бадеми, екстра върджин зехтин и със захарин вместо захар, може би ще излезе здравословна бисквитка, но никой не го прави.
Да се казва, че кафявата захар е по-добра от бялата е мит.
Захарин вместо захар?
Да се каже, че кафявата захар е по-добра от бялата е друг мит. Както и приписване на неблагоприятни ефекти на некалоричните подсладители. Некалоричните подсладители нямат неблагоприятни последици за здравето. Има статия от 2014 г. в Nature, в която се казва, че са имали промяна в микробиотата, но оттогава това не е повторено. Човешката част, която имах, беше много слаба и бих казал, че смяната на захар за захарин вече е важна стъпка.
Защо е толкова полезно?
Най-големият проблем, който имаме в контекста на сегашното затлъстяване, са добавените захарни кристали, които влагаме в толкова много неща и които те влагат в толкова много неща.
Имате предвид захарта, добавена от индустрията?
Индустрията много добре знае, че захарта е евтина, с която може да получи голяма печалба и че закача потребителя. Ето защо те нямат стимул да го премахнат, а напротив. Слагат захар в горчица, какво общо има горчицата със захарта? Слагат го, защото така хората консумират повече. Тъй като тази сладост го прави по-вкусен, количествата му се увеличават и в крайна сметка следващият буркан се купува преди това.
Но ако се добави захарин, това също ще доведе до пристрастяване, нали? Тогава трябва да се постигне, че не се добавят захари, по един или друг начин.
Правителствата ще трябва да регулират това, но тук имаме проблем, тъй като хранителната индустрия лобира в Европейския съюз и етикетирането е недостатъчно. Това не посочва ясно нещата, трябва да сте експерт, за да го разберете и да имате прекрасна гледка, но е, че хранителната промишленост е похарчила много пари, така че Брюксел да не е направил регламент за етикети, който да му навреди. Те искаха етикети, които са доста объркващи, трудни за четене, на много езици, всеки с най-малкия тип, така че хората да не знаят. Потребителят да е погрешно информиран.