Методи за определяне на влажността на храните - ALKEMI
Всички храни съдържат вода в по-голяма или по-малка степен и тя може да се появи по два начина: като безплатна вода който се отделя лесно чрез изпаряване или сушене и като свързана вода, който е химически свързан с протеина.
Зная влага в храната Позволява определят неговия центезимален състав, улесняват приготвянето му, удължават консервацията му и особено предотвратяват фалшифицирането на продукта.
Някои продукти, като масло, маргарин, мляко на прах и сирене имат законов максимум, други като пшеница изискват определено количество за смилане и разбира се, прекомерното присъствие на вода може да навреди на суровини като захар и сол.
За определяне на влажността на храната има няколко методи, които зависят от физическото състояние на продукта, неговата термична стабилност или количеството вода, което има, но почти всички имат обща топлина: