МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ КАЧЕСТВОТО НА ПРОТЕИНА Мощен експлозив

МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ КАЧЕСТВОТО НА ПРОТЕИНА

The качество на протеините се отнася до количественото определяне в протеинова молекула на незаменимите аминокиселини (тези, които трябва да приемаме чрез нашата диета, тъй като те не могат да бъдат синтезирани от нашето тяло) и тяхната усвояемост, с оптимална пропорция за постигане на пълноценна диета.

Следователно анализът, който ще направим следващите цели, трябва да направим да знаете кои протеини от дадена храна имат по-високо качество в сравнение със същите протеини от друга храна/и, различни/и. Протеинови добавки под формата на прах също могат да бъдат включени в това сравнение.

Трябва да сме наясно с едно нещо: протеинът ще бъде с по-високо качество, колкото по-ниско е количеството на ограничаващите аминокиселини, тоест по-малък е дефицитът на незаменими аминокиселини, тъй като за постигане на оптимален протеинов синтез е необходимо основните присъстват аминокиселини.

Мисля, че в нашия сектор най-известният и използван метод за определяне на качеството на протеин е Биологична стойност (BV), но има и други:

• Нето използване на протеини (UPN)

• Метод PDCAAS (коригиран резултат на аминокиселина за смилаемост на протеини)

• Степен на протеинова ефективност (PER)

• Новото и обнадеждаващо DIAAS (незаменим резултат за смилаемост на протеини на аминокиселини)

Методи като PER или UPN вече почти не се използват, въпреки че те трябва да се вземат предвид за определени случаи, тъй като те определят други аспекти, когато искаме да изясним качеството на протеин. В случай че НА ЧАСТ, например, той е прекратен по генерализиран начин, тъй като когато се извършва за плъхове, резултатите не могат да бъдат ефективно екстраполирани на хората. Неговото изчисление е разликата между увеличаването на теглото на пациента в грамове, между приема на протеин в грамове по време на теста. [1].

В КАКВО СЕ СЪСТОЯТ НАЙ-РИГУРНИТЕ МЕТОДИ ЗА КАЧЕСТВО НА ПРОТЕИНИ?

По често срещан начин, когато говорим или спорим за значението на някои храни за тяхното протеиново качество, ние несъзнателно основаваме своите твърдения върху тяхната биологична стойност.

Биологична стойност (BV)

Биологичната стойност (BV), по прост начин, се основава на усвояването на азота. Това е разликата между азота, вграден в тялото, между абсорбирания азот на 100.

Шукла С. (2014). "Качество на протеини и нови източници на протеини"

Висококачествените протеинови храни BV биха били суроватка, мляко, яйца, месо, риба или соев протеин.

Великото ограничение Биологичната стойност се основава на факта, че не се взема предвид лекотата, с която протеинът може да се усвои и усвои, тъй като се изчислява максималният потенциал на качеството на протеина, но не и качеството на нивото на изискванията (това, от което се нуждаем ). [две].

PDCAAS

Методът PDCAAS (Коригирана оценка на аминокиселината за смилаемост на протеините) е препоръчана от Комитета на ФАО/СЗО през 1993 г. и за момента е най-широко използваният метод за определяне качеството на протеин в световен мащаб. Казвам „засега“, защото поради някои ограничения, открити в PDCAAS, вероятно след няколко години това ще доведе до прилагането на метода DIAAS в световен мащаб.

За да се обясни от какво се състои методът PDCAAS, е жизненоважно да се обяснят две основни концепции, свързани с аминокиселинния профил [3]. Ние говорим за брой аминокиселини и на смилаемост на протеини:

- The брой аминокиселини е граничното съотношение на аминокиселините (аминокиселини/и, намерени в ниски, ограничени количества) в сравнение със същите аминокиселини/и на референтния протеин за всяка възрастова група хора.

- The смилаемост на протеини е делът на погълнатия азот, който се абсорбира.