Методи за консервиране на храни - история, техники и класификация

Можете ли да си представите съвременния свят без консерви? Ние също. Благодарение на спестеното време, като храната ни е запазена и винаги под ръка, можем да посветим повече часове на работа, живот и посвещаване на ежедневните дейности.

консервиране

Замисляли ли сте се някога за важността на запазването на храната в живота ни? В RecetasGratis ви каним да знаете на методи за консервиране на храни най-използвани в хранителната индустрия и кухни по целия свят. Да започваме!

История на запазването на храните

Храната играе основна роля в генетичния състав и развитието на мозъка на днешното човешко същество. Поради тази причина човешката еволюция има тясна връзка с храната и следователно с нейното опазване. По този начин разработването на консервационни методи върви ръка за ръка с големите крачки на човечеството. Без съмнение е вълнуващо да следите древни методи за консервиране на храни:

Как се е съхранявала храната в праисторията

  • През палеолита първите ловци консумирали храна непосредствено след лов.
  • Възниква изсушаване като плод на човешките нужди. Тази техника използва въздух и слънце като принципи. Той се практикува и до днес.
  • В края на палеолита (горния) или началото на мезолита се създава първият глинен съд в Япония (период Джомон), първият контейнер за консервация.
  • През неолита хората напускат номадския си живот, появяват се земеделие и животновъдство. По това време те построили първите обори, за да защитят храната си от животни. За тази мисия се използват пещери и ями, вкопани в земята.
  • По време на желязната епоха в Северна Европа се наблюдава дехидратация. The първо фурни за сушене на прясно събрана пшеница.

Запазване на храната в древни времена

  • Стани първите техники на осоляване и пушене, благодарение на египтяните.
  • Гърците създават две форми за консервиране на плодове, едната с девствен восък, а другата с мед.
  • Римляните пазят вино десетилетия наред, бутилирайки го в херметически затворени амфори.
  • Вестготите приготвят конфитюри с мед и ябълки, държат ги в мехови кожи.
  • Напрежение в Нова Гвинея революционен консервант: захар. След това пътува до Индия, Китай, други части на Изтока, Персия и накрая достига до Европа през 4 век.

Хладилници за запазване на храната през Средновековието

  • Известно време след откриването на Америка испанците закараха бастун в Санто Доминго, Куба и Мексико, за да го обработват и внасят в цяла Европа.
  • В Северна Европа се създават находища, изкопани в камъка, където задържат голямо количество сняг и ледени блокове, които те наричат ​​хладилници.

Модерна епоха: нови техники за опазване

  • През 16 и 17 век рецепти за различни видове консервиране на храни: саламурени и осолени зеленчуци, меса, консервирани в свинска мас (тези техники се практикуват и до днес).
  • През седемнадесети век производството и консумацията на захар са широко разпространени в целия свят.
  • През 1795 г. Николас Аперт, френски готвач, открива, че чрез варене на храна в затворен съд (в този случай стъклени бутилки с корк) те се запазват дълго време в идеално състояние.
  • Същата година, във Франция изобретен е първият изкуствен дехидратор на храна, наречена стая за топла вода.

Методи за консервиране на храни от съвременната епоха

  • През 1801 г. се появява първата фабрика за захарно цвекло. Въпреки това, едва през 1811 г. конфитюрите печелят популярност, кулинарен метод, който дотогава е бил запазен за горния клас.
  • Peter Durand патентова през 1810 г. първата консерва, направена с ковано желязо и вакуумно запечатана.
  • През 1858 г. Чарлз Телие създава първата машина за лед. По този начин транспортът и съхранението на храните стават много по-лесни.
  • Луи Пастьор открива пастьоризацията през 1864 г., един от най-широко използваните методи за съхранение днес.
  • От 1879г, хладилникът достига до много домове, превръщайки се в домакински уред.
  • В началото на 20-ти век е създадено вакуумно лиофилно сушене или лиофилно сушене.
  • Благодарение на технологичния напредък, през 20-ти век машините стават все по-усъвършенствани всеки ден и са предназначени да предотвратят замърсяване от микроорганизми.
  • През втората половина на 20-ти век са открити вещества, които съхраняват храната в продължение на десетилетия: консерванти.
  • В края на 20-ти век са проектирани по-асептични контейнери, като тетрабрик, както и биоразградими пластмасови полимери.
  • В края на 20 и началото на 21 век революционерът техники на облъчване в храните и биотехнологични манипулации отвори спектъра на консервиране на храни до невъобразими граници.

Природозащитни видове

Почти всичко, което консумираме днес, вече е преминало през процес на консервиране. Поради тази причина има много неща, които можем да научим от различните форми на съхранение, които съществуват, както и предимствата, които те носят за всяка храна. The техники за консервиране на храни Те са разделени на два основни блока: според производителността на микроорганизмите и според вида на прилаганата техника. Първият блок отличава видове консервация както следва:

  • Методи, които убиват или инактивират микробите: стерилизация, пастьоризация, радиация, високо налягане и др.
  • Методи, които предотвратяват растежа и разпространението на микроорганизми: охлаждане, замразяване, дехидратация, пушене, добавяне на химикали, наред с други.
  • Методи, които избягват повторно замърсяване: асептична обработка, опаковане, хигиенно съхранение, наред с други.

От своя страна, първият вид опазване според вида на прилаганата техника е запазване чрез промяна на температурата на храната. Това се разделя на опазване чрез студ и запазване чрез топлина или топлинно съхранение.

Запазване на студа

Това използва ниски температури (около 0 ºC), за да удължи свежестта на храната. Студът забавя химичните реакции и намалява активността на микроорганизмите. Това обаче не ги убива, така че когато храната се нагрява, те започват отново да се размножават. The методи за консервиране на студ са разделени на:

  • Охлаждане
  • Замразяване
  • Дълбоко замръзване

Топлосъхранение или термично съхранение

От своя страна, термично съхранение използва топлина, за да забави химичните реакции, тъй като инактивира ензимите в процес, наречен денатурация. При тази техника температурните и времевите променливи играят съществена роля за трайността на продукта. Колкото по-висока е температурата, толкова по-дълга е издръжливостта. Различните методи, които прилагат тази техника са: