Методи за консервиране на храна - диета и хранене
Най-често използваният метод за запазване на храната е студът.
Актуализирано: 7 септември 2020 г.
Преди години се търсеше най-добрият начин за консервиране, било защото имаше времена на недостиг, било защото не беше произведен. Благодарение на това търсене в момента имаме системи за консервиране на храни адекватна, тъй като дадена храна преди достигане до масата е била манипулирана или трансформирана.
Видовете консервиране на храни се класифицират на:
Запазване на студа
- Охлаждане: има спад на температурата, което намалява скоростта на химичните реакции и разпространението на микроорганизми.
- Замразяване: приложената температура е под 0ºC, което води до превръщане на част от водата в храната в лед. Важно е да замразите в най-кратки срокове и при много ниска температура, за да не се повлияе качеството на продукта. Оптималната температура е –18ºC или по-ниска.
- Дълбоко замразяване: Състои се от понижаване на температурата на храната чрез различни процеси като студен въздух, чинии или потапяне в течности при много ниска температура и т.н.
Замразяването и дълбокото замразяване са методите за консервиране, които причиняват най-малко промени в храната.
Запазване на топлината
- Обгаряне: Състои се от стъпка преди замразяване на някои зеленчуци, за да се подобри тяхното запазване. Веднъж почистените зеленчуци се потапят във вряща вода; по-късно те се опаковат във фризерни торби, под вакуум и посочват датата на първоначалното замразяване. По този начин потребителят може да изчисли срока на годност на храната.
- Пастьоризация: Състои се от прилагане на топлина за определено време (което ще варира в зависимост от храната) при температури около 80ºC. По този начин микробите, способни да причинят заболяване, се инактивират. Това, което не е инактивирано, са неговите спори, поради което отвореното мляко трябва да се съхранява в хладилник и ако не се консумира в рамките на 3-4 дни, трябва да се изхвърли. При този метод на консервиране няма загуба на хранителни вещества.
- Стерилизация: този процес убива микробите и спорите. За храната се прилагат температури около 115 ºC. Храните в този процес са засегнати по техните органолептични характеристики (стерилизираното мляко има жълтеникав вид и определен препечен вкус) и загубата на хранителни вещества като водоразтворими витамини (група В и витамин С) в зависимост от продължителността на топлината подложени на храна.