Месо с бананови влакна, нова опция в диетата; UNIMEDIOS Национален университет в Колумбия
Целта е да се артикулират производствените вериги на банани и месни продукти в Колумбия чрез използването на кората на този плод.
Електронна поща
Дял
За печат
Известно е, че 40% от банана е кора, която се изхвърля.
Мигел Анхел Аларкон Гарсия, студент в магистърска степен по хранителни науки и технологии в Националния университет на Колумбия.
Колумбия е третият по големина производител на банани в света с около три милиона тона годишно. Известно е, че 40% от банана е кора, която се изхвърля. Поради тази причина изследователите на месни продукти възнамеряват да ги използват като източник на диетични фибри в своите продукти, като вземат предвид, че стойността им е значително ниска.
В днешно време е важно диетата на всеки човек да отговаря на минималните изисквания към диетичните фибри, независимо дали е разтворима, която насърчава правилния растеж на чревната флора, или неразтворима, от съществено значение за контрол на нивата на холестерола в кръвта и подобряване на чревния транзит. Как бихте искали да намерите месо с фибри, включено на пазара? Имайки предвид тази идея, Групата за научни изследвания и технологии в областта на храните (Gicta) на Националния университет в Колумбия има за цел да постави богат източник на фибри от банановата кора в месото на колумбийците.
Идеята е да се възползвате от тези агроиндустриални отпадъци, да ги подложите на химически процеси и да ги включите в преструктурирани меса, известни като колбаси. По този начин този вид месо ще продължи да осигурява диетични фибри за диетата на хората.
„Възнамеряваме да разработим продукт, който дава на потребителя не само приноса на протеините, които характеризират всеки месен продукт, но и фибрите“, обяснява Мигел Анхел Аларкон Гарсия, студент в магистърска степен по наука и технологии в областта на храните в ООН.
Счита се, че месото, преструктурирано с фибри, би имало по-ниска цена поради факта, че е получено от разфасовките и следователно популации с по-ниска покупателна способност могат да получат достъп до този нов месен продукт.
Съгласно Декрет 333 от 2011 г. за етикетиране на хранителни продукти, конкретен продукт може да бъде обявен за добър източник на фибри, когато включването му е най-малко 10% от референтната стойност, като в случая на диетични фибри 25 грама.