Месо Какво се случва с месото, когато го замразявате с години

Гастрономически изследвания

Преди хилядолетия стотици вълнести мамути бяха в капан в леда. Има десетки истории за вкуса и структурата на месото му (и не всички са верни)

В арктически студ, замръзналите тела на вълнен мамут те могат да се държат толкова добре, че все още да имат кръв във вените си. Плътта му е все още розова, което уж означава да, все още може да се яде. The истории на вечеря на „братовчедите“ на слонове, които бяха хванати в капан в ледниковия период от фантастично До това вярно и гротескно.

какво

Нека започнем с Фантастични истории. В 1901 г., експедиция до река Березовца в Сибир намери мъжки мамут толкова добре запазен, че все още той имаше трева в устата си. Костите и кожата на мамута бяха изложени в Санкт Петербург и неговите месо, по общо мнение, беше сервиран на „мамутско пиршество“. Храната беше успешна, според историята. Всички гости отбелязаха, че филето на животното е вкусно и не много по-твърдо от някои от конвенционалните говеждо филе.

Половин век по-късно, Клубът на изследователите организира свой собствен "екзотично" парти В Ню Йорк. Този път праисторическото месо идва от труп, открит на Алеутските острови от йезуитски геолог, известен като Свещеник на ледника. По този повод всеки вечеря сам може да има малко мамутско месо, но те бяха впечатлени, вземете "Атлантикът". Гостите се прибраха вкъщи, хвалейки се за вечерята си от ледниковия период. Но „a posteriori“ те посочиха, че не им е ясно дали всъщност месото трябва да е мамут, мастодонт или изчезнал гигантски ленивец, наречен мегатериум.

През 18 и 19 век коренното население на Сибир (евенките) от време на време хранеше кучетата си с мамутско месо

Във всеки случай, ДНК анализ на месото от Вечеря от 1951 г. накрая доказа, че не е нито едно от тези животни. Дори не беше праисторическо. Неговата ДНК съвпада с костенурката зелен, модерен и жив вид. Относно 1901 банкет, е, не можеше да бъде и гигантско. „Всички истории, публикувани във вестниците на тази страна за вечерята в Санкт Петербург те са изобретение"обясни палеонтологът И. П. Толмачов в „Сделки на Американското философско общество“ през 1929 г. Толмачов също отбелязва, че месото от замръзнал вълнен мамут от десетки хиляди години е "абсолютно отвратително " и има "нетърпима гнилова миризма".