Месно брашно, 501426 FEDNA

Месното брашно има значителна променливост в своя химичен състав, така че е удобно да ги класифицирате с 3 числа, които показват съответно съдържанието на протеини, мазнини и пепел. Основните фактори на вариацията на крайния продукт са хетерогенността на първоначалния продукт, комерсиализацията на смеси от месо от различни видове и системата за извличане на мазнини. Месните и костни ястия са добри източници на протеини и незаменими аминокиселини с адекватно съотношение качество: цена. Те обаче имат ниско съдържание на триптофан, което също е слабо достъпно. Прегряването (> 140ºC) намалява наличността на аминокиселини, особено лизин, и може да намали енергийната стойност на мазнините. Около 50% от протеина се счита за неприятно в търбуха, но вариабилността е много висока (CV = 37%). Разградимостта на румина на протеина (D,%) може да бъде оценена от разтворимостта му в слюнката на Mc Dougall (S,%):

брашно

D = 28,04 + 1,38 S; R2 = 0.91; (от Андрес, 1990)

Мазнината е с добро качество със съдържание на линолова киселина около 8-12% в зависимост от оригиналната суровина и с висока средна усвояемост при възрастни животни (82-85%), в зависимост от животното произход, качеството на оригинална суровина (първоначална киселинност) и на условията за обработка. Данните за профила на мастните киселини в приложената таблица са изчислени за съотношение себум: масло от 35:65. Месните ястия също са с високо съдържание на калций, наличен фосфор, селен, желязо и витамин В12.

Сред основните недостатъци при използването му са голямата вариабилност, ниската вкусовост в случай на гранясване на мазнините, високият риск от микробно замърсяване и възможността за фалшификации. Брашното с високо съдържание на мазнини или много фино смляно има проблеми със слепването, поради което текат трудно през бункерите, натрупват се в мъртвите зони на конвейерите и се запечават в силози и клетки. Обратно, грубото смилане с наличие на костни парчета и други груби частици може да намали използването на фосфор и евентуално калций и да затрудни вземането на проби, като същевременно намали външния вид и качеството на гранулата.