Мексиканско конско месо, ястие за гурме износ - AGRONOTICIAS
В пържола, хамбургер, задушен със сланина, варен със сол и черен пипер или дори в сашими, конското месо се счита за гурме продукт, който е позициониран във вкуса на небцето на вечерящите в европейските и азиатските страни.
С по-твърда консистенция, по-малко мазнини и дори без вкус в сравнение с говеждото, еднокопитното месо се консумира малко в страната и по-голямата част от продукцията се изнася.
Филето и пулпът от задната част на еднокопитните са разфасовките, най-търсени от европейския и азиатския пазар. Филе от това месо се продава на цена от 5 долара, докато парче от 200 грама в европейските супермаркети е около 6 или 7 евро.
През 2017 г. са заклани 109 948 конски глави и 3 хиляди 66 тона месо от това животно са изнесени в чужбина, според официалните данни.
Въпреки че в чужбина това месо се счита за гурме, в Мексико то има по-ниска цена, килограмът се продава за 70 песо, срещу 140 песо, колкото струва говеждото месо.
Въпреки голямото си търсене в чужбина, потреблението сред мексиканците е оскъдно, тъй като е по-безвкусно и с по-малко мазнини, така че продажбата му е рядка в страната, с изключение на някои градове в Чихуахуа. Ниското му търсене се свързва и с факта, че конят се възприема като животно за придружител, а не като храна, обясни Сантяго Виляреал Канту, управител на преработвателния завод в Карникос де Херес.
В Мексико има 12 предприятия с сертификат за федерална инспекция (TIF), които преработват конско месо, които се намират в щатите Агуаскалиентес, Коауила, Чихуахуа и Сакатекас, както и месопреработвателни предприятия в щатите Мексико, Гуанахуато и Мексико Град.
От тези предприятия само четири имат право да изнасят за Русия, Беларус, Казахстан, Киргизстан, Египет, Япония, Виетнам, Тайланд, Хонконг и Швейцария. Въпреки големия пазар, който европейските държави представляват за еднокопитно месо, от 2015 г. Европейският съюз издаде нова мярка за износ на това месо: производителите трябва да държат конете в загон за 180 дни, за да се гарантира, че процесът на разработване на това продуктът се извършва правилно и консумацията му не предполага риск.
Въпреки големия пазар, който европейските държави представляват за еднокопитно месо, от 2015 г. Европейският съюз издаде нова мярка за износ на тази песен, производителите трябва да имат коне в загона за 180 дни, за да се гарантира, че процесът на производство на този продукт се извършва правилно и консумацията му не предполага риск.
През 2017 г. са заклани 109 948 конски глави и 3 хиляди 66 тона месо от това животно са изнесени в чужбина.
В обиколка, извършена от EL UNIVERSAL в преработвателното предприятие Cárnicos de Jerez, в Сакатекас, беше наблюдаван целият процес за опаковане и последващ износ на конско месо, от вноса на конете и тяхното клане до разфасовките, които ще бъдат изпратени в чужбина.
Сантяго Виляреал Канту, управител на преработвателното предприятие, обясни, че закланите еднокопитни животни са на 15 години, повечето от тях са извършвали товарни работи, така че месото им има по-малко мазнини в сравнение с говеждото или свинското месо.
След като се извърши клането, телата на конете трябва да достигнат температура между 4 и 7 градуса по Целзий, за да направят разфасовките на месо.
Началото на процеса
Бяло палто, капак, каска и пластмасови ботуши съставят екипировката, необходима за влизане в зоната, където се правят разфасовките, месото се почиства и опакова.