Мед и сиропи, по-добри ли са от захарта - Cuaderno de Cultura Científica
Граници Захар и други подсладители Член 2 от 4
Към този момент тези от нас, които се грижат за здравето си и се опитват да спазват балансирана диета, знаят, че консумираме повече захар от препоръчаното, като това води до последиците за здравето, особено свързани с наднорменото тегло и диабета. Поради тази причина много от нас са търсили дългоочаквания сладък вкус в заместителите на захарта. Нараства предлагането, от кафява захар, до подсладители като аспартам, еритритол, захарин, стевия и др.
В първата статия от поредицата „Захар и други подсладители“ стигнахме до извода, че кафявата захар не е по-здравословна от бялата захар. В следващите статии ще анализираме останалите подсладители. Днес ще видим какво ще се случи с така наречените естествени подсладители, като мед и сиропи.
Какво е мед?
Пчелите събират нектар от цветя (цветен мед) или секрети от живи части на растения или екскреции от всмукващи растения насекоми (медена роса), трансформират го благодарение на инвертазния ензим, който те съдържат в слюнката и го съхраняват в питите, където узрява в пчелен мед.
The състав на мед То е следното, въпреки че варира в зависимост от произхода на нектара и климата:
Среден състав на меда
Бялата захар и кафявата захар са 85-100% захароза. Медът съдържа 70-80% фруктоза и глюкоза - монозахаридите, които изграждат захарозата. Във всички видове мед захарите съставляват повече от 85% от състава му.
Що се отнася до приема на калории, захарта има 4 kcal на грам, докато медът има около 3 kcal на грам. Това намаление се дължи на съдържащата се в него вода.
Гликемичният индекс (GI) на храната е друга стойност, която трябва да се вземе предвид. GI определя скоростта, с която храната повишава нивата на кръвната захар, така че lХраните с висок GI са ограничени при диети с диабет или склонни към диабет. Те също така намаляват ситостта, така че често се обезсърчават при диети за отслабване. Медът има ГИ от 60-65. Обикновената захар има GI 70. И двете са високи и сходни стойности, така че не е данни, които правят меда по-добър от обикновената захар.
В меда откриваме 1% от други вещества, които имат хранителна стойност, като минерали, витамини и аминокиселини и затова му се приписват антиоксидантни свойства, наред с други. Той също така съдържа малка порция водороден прекис, отговорен за факта, че в древността и в случай на спешност медът е бил използван като лечебно и бактерицидно средство.
Делът на хранителните вещества е толкова малък, че ще трябва да ядем големи количества мед, за да има значителен принос. И точно това не трябва да правим. Ползата от хранителните му вещества е засенчена от огромното количество захари, които медът съдържа. Ако искаме хранителни вещества, нека не ги търсим в меда.
Какво представляват сиропите?
Сиропите или сиропите са сокове, които се извличат от различни растения, които по-късно се третират, за да се отстрани част от водата и да се концентрират техните захари. Сиропите са водни разтвори със съдържание на захар, което варира между 70 и 90%. Най-известните са кленов сироп и сироп от агаве.
The кленов сироп, Типичен канадски подсладител, той се извлича от багажника на различни видове кленове. Това е заместителят на меда, който обикновено се използва във веганската кухня. За да се получи сироп, сокът се извлича от ствола на кленовете и се загрява до желаната консистенция. Някои производители добавят и мазнини под формата на масло.
The сироп от агаве Извлича се от сърцето на агавето, типично за Мексико растение. За приготвянето му растението се нарязва и сокът, наречен медовина, се извлича, който се консумира от местните като освежаваща напитка. Ако сокът е ферментирал, получаваме пулк, традиционна алкохолна напитка от Мексико. От него се прави и текила. Процесът на получаване на сироп е чрез ензимно разграждане на въглехидратите, главно фруктани, до прости захари. Впоследствие се филтрира и концентрира чрез нагряване, докато достигне вискозитет, подобен на меда, много подобен на начина, по който се получава кленов сироп или друг зеленчуков сироп.