Мъдростта на трохите Рецепти El Comidista EL PA; С
Как да превърнем остатъците от хляб в цялостно ястие, богато и толкова засищащо, колкото искаме, с традиционна техника и три вариации.
Отпадъци, отпадъци, излишък. Няма да е странно, ако тази Коледа сте изрекли, помислили или почувствали думи като тези. За щастие - и с изключения - ние сме богато общество, имаме всичко през цялото време (често дори имаме много) и не изпитваме глада и недостига от миналите поколения. Това има няколко отражения в кухнята; от една страна, тази на изобилието, тази на суперпозицията на най-екзотичните съставки, идващи от тук-там, обединени в понякога страхотни ястия. Другото отражение е загубата на изобретателност при използването, обонянието и оцеляването.
По същия начин, по който бриошът е загубил част от невероятния си чар - почти никой не е впечатлен, тъй като общото количество яйца и масло, консумирано от средностатистическо семейство за един месец от миналото, се използва в сладък хляб - много ястия за употреба са излезли от употреба или направо в забрава.
Във всяко кътче на страната има прекрасни ястия, които достигат максималната сочност, произтичаща от нужда и най-смирените съставки. Галетата очевидно са едни от любимите ми: има и такива с брашно, които заслужават отделна глава, но споделят основната идея. Хлябът и удовлетворението са две думи, които вървят заедно (добре, всъщност въглехидратите и удовлетворението винаги са лесно сдвояване; вижте паста или картофи).
Приготвянето на трохи обикновено е нещо толкова просто, че едва ли е достатъчно за „рецепта“ и често остава почти просто атавистична технология (трябва да разбъркате, да). Крестьянският и пастирски произход на ястието означава, че „резултатът се увеличава максимално с използването на минимални творчески ресурси“ (добавете тук псевдозеновата притча с стремежи, извършвани от звезден готвач в модата).
Част от мазнината обикновено се разтваря - агнешка лой, масло - в което се задушава хляб, който е ронлив и често леко се навлажнява. Това е направено. Оттам нататък, където искате: бекон, торезнос, чоризо и цялата гама колбаси са добре дошли. Те често са редки и се нарязват толкова тънко, че крайната смес е хомогенна.
Традиционните готварски книги и спомените на хората са пълни с комбинации и пермутации на елементи за пълнене на тиган, които днес обикновено не смесваме, като картофи, брашно и хляб, добре аглутинирани с най-разнообразни мазнини. Прочетох във вкусната книга Flavours of yesteryear (традиционна готварска книга от Горния Арагон, направена от жителите на градовете Senegüé и Sorripas) рецептата за картофи със супи, вид картофено пюре с крутони, пържени в агнешка лой и чесън: светлина и фин.
Съюзът на задушни и задушни неща е универсален (когато има глад); Готварската книга на Extremaduran включва деликатните трохи от El Torno, от периода на клане, придружени с постно месо, торезнос, прясно филе и пържени картофи като за омлети. За щастие, с малко по-свежа визия, можем да вземем най-доброто от традиционната народна мъдрост и да го адаптираме към вкуса на градския човек от 21-ви век (особено ако този човек току-що е прекарал Коледа). Накратко, евтино, просто, бързо и задоволително ястие: чинията на януарския склон.