Мазнини или липиди

Мазнините или липидите са разнообразна група вещества, въпреки че всички те имат една и съща характеристика: като са неразтворими във вода и разтворими в органични разтворители като етер и хлороформ.

Видове мазнини или липиди

Триглицериди

Триглицеридите се състоят от три мастни киселини и глицерол, свързани заедно чрез естерен тип химическа връзка.

Те са типични мазнини: видимите мазнини и мазнините за съхранение са триглицериди, съставени от различни мастни киселини.

Мастните киселини, които могат да бъдат част от триглицеридите, могат да бъдат от 3 вида, в зависимост от вида на връзките и броя на двойните и тройните връзки между въглеродните атоми:

1. Наситени мастни киселини

В наситените мастни киселини всички въглеродни атоми в молекулата са свързани с водородни атоми чрез прости химически връзки: единият въглероден атом допринася с един електрон към връзката, докато водородният атом допринася с другия. И двамата споделят електрона, образувайки единична връзка.

Те се наричат ​​наситени мастни киселини, тъй като всичките им въглеродни атоми са наситени с водородни атоми.

2. Мононенаситени мастни киселини

Мононенаситените мастни киселини имат само една ненаситена връзка в неговата структура.

Въглеродният атом се присъединява към своя съсед чрез двойна връзка, вместо да се присъедини към още един водороден атом.

3. Полиненаситени мастни киселини

Те са мастните киселини, в които има две или повече двойни връзки между няколко въглеродни атома.

Общо наричаните мазнини са твърди вещества при стайна температура. Това е така, защото те са съставени главно от наситени мастни киселини.

Маслата обаче са течни при стайна температура защото са богати на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.

Съществуването и положението на двойните връзки между въглеродните атоми е отговорно за различните физикохимични свойства.

Видове мастни киселини

Трябва да подчертаем:
  • The олеинова киселина, мононенаситени мастни киселини, присъстващи в зехтина.
  • The линолова киселина, присъства в семенните масла.
  • The ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), присъстващ в рибните мазнини. Те се наричат ​​омега 3 мастни киселини.
фосфорна киселина
Риба, храни, богати на омега 3 мастни киселини

Сред мастните киселини някои от тях са от съществено значение за човешкия организъм, тъй като той не може да ги синтезира сам, така че те трябва да бъдат осигурени в диетата.

Фосфолипиди

Фосфолипидите са мазнини, които съдържат фосфорна киселина в състава си.

Те се състоят от две добре диференцирани области: хидрофилна или водоразтворима глава и хидрофобна или неразтворима във вода опашка.

Тази особена характеристика придава характерната двойна полярност на структурата.

Сред най-честите фосфолипиди изтъкваме:

  • Фосфоглицериди, съставен от фосфорна киселина и глицерол.
  • Фосфатидилхолин, съставен от фосфорна киселина и холин.
  • Фосфатидилсерин, съставен от фосфорна киселина и серин.
  • Фосфатидилетаноламин, състоящ се от фосфорна киселина и етаноламин.
  • Сфингомиелини.
  • Кардиолипини.

Въпреки че са част от всички клетъчни мембрани, фосфолипидите не са важни като такива в диетата.

Холестерол

Това е сложна молекула, изградена от 4 пръстена и удължена верига. Образува естери с мастни киселини.

Той е структурен компонент на клетъчните мембрани и предшественик на други молекули като полови хормони, витамин D и жлъчни киселини..

В допълнение към диетичния холестерол, холестеролът може да се синтезира в черния дроб, така че той не е основно хранително вещество в диетата.

Функции на мазнините

Функции на триглицеридите

Функции на фосфолипидите

  • Те са част от клетъчните мембрани.
  • Те са част от невронални мембрани, облицовани с миелинови обвивки.

Функции на холестерола

Те са част от биологичните мембрани заедно с фосфолипидите.

Той е предшественик на други вещества:

  • Жлъчни киселини, от които се образуват жлъчни соли, които позволяват елиминирането на излишния холестерол и разтварят мазнините в храната, за да улеснят тяхното храносмилане.
  • Стероидни хормони. Половите хормони, кората на надбъбречната жлеза и някои плацентарни хормони се произвеждат от холестерол.
  • Витамин D. Холестеролът е необходим за образуването на витамин D.