Мастни киселини 2

Пчела, кацнала на слънчоглед www.aitoragirregabiria.blogspot.com
https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

Наистина ли това масло от хранителна гледна точка отстъпва на зехтина? Една супена лъжица слънчогледово масло съдържа около 45% от препоръчителния дневен прием на витамин Е!

Вече казахме в други публикации, че балансираната диета трябва да съдържа по отношение на мазнините 50% мононенаситени (зехтин, лешници, авокадо ...), 25% наситени и още 25% полиненаситени.

Наситените киселини също са ни добре познати: масло и мазнини, съдържащи се в месото, млечните продукти, палмовото и кокосовото масло, фъстъците ...

Полиненаситените мазнини (т.е. омега-3 и омега-6) са по-малко известни и малко по-сложни. Но има и немалко храни, които ги съдържат в традиционната ни диета.

В този пост ще говорим за омега-6, и по-специално слънчогледово олио.

Неоправдани пристрастия

По културни причини слънчогледовото масло се счита в Испания за „лош роднина“, тоест това, което се консумира само ако човек не може да си позволи зехтин ... Това е предразсъдък, който трябва да бъде прогонен:

Вече казахме, една супена лъжица слънчогледово масло съдържа около 45% от препоръчителния дневен прием на витамин Е (никое друго масло не надвишава този процент);
Освен това, това масло има регулиращо действие върху ендокринната система (момичета от всички възрасти, давай!);
съдържащата се в него линолова киселина (основната омега-6) благоприятства образуването и растежа на клетките и поради това се препоръчва за укрепване на имунната система и предотвратяване на клетъчното стареене (момичета, нали ви казах?).

Истинската причина да смекчите консумацията на слънчогледово олио

Трябва да се отбележи, че омега 6 има благоприятно действие върху холестерола, стига да не се приема в излишък. В идеалния случай балансирайте относителния прием на мононенаситени (зехтин), наситени (месо и др.) и полиненаситени киселини, с посочените по-горе проценти (50/25/25). Това оправдава предимството на зехтина в средиземноморската диета.

За полиненаситените съотношения омега-6/омега-3 трябва да бъде между 1/1 и 4/1. Ето защо:

За да се метаболизират, омега-3 и омега-6 се конкурират за различни ензими, витамини (В3, В6, С, Е) и минерали (магнезий и цинк);
Следователно, излишъкът от омега-6 пречи на тялото да използва правилно своите източници на омега-3, което предизвиква физиологично състояние, склонно към сърдечно-съдови заболявания, алергии и възпаления;
възрастните вече имат добър резерв на линолова киселина в телесните мазнини, което трябва да се вземе предвид при балансиране на диетата;