Маслини, по-добре черни
Тъмните маслини имат по-високо съдържание на мазнини и добавят специална грация към ястия като салати, ориз, емпанади или тестени изделия
27 септември 2014 г. 01:31
Със сигурност някога сте се чудили защо има зелени и черни маслини. Ако приемем, че е по-естествено плодът да е зелен, а какво да кажем за черните? Какви са от друго дърво? Какво почернява? Какво ги боядисва? По малко от всичко.
Маслината е, разбира се, плод на маслиновото дърво. Това е дума от арабски произход, която е наложена на латинския корен, маслина. И оттам идва и маслото, което е масленият сок, който се получава при изстискването на тези плодове. Зелено злато, както правилно наричат зехтин; най-здравословната и вкусна мазнина от всички човешки същества, които консумира.
Цветът на маслините - или маслините - зависи, преди всичко, от вида. Само в Испания - водеща държава по брой и качество на своите маслинови дървета - има десетки сортове маслини. В началото на лятото зелените плодове започват да се появяват и в процеса на узряване цветът им става розов или червеникав, първо и винен, след което в крайна сметка е почти черен.
Следователно зелените маслини са тези, които се събират, когато са още незрели. Те се подлагат на обработка с алкален разтвор, за да загубят горчивината, която ги прави негодни за консумация, когато се вземат от дървото и се консервират в саламура.
Следователно черните са тези, които се събират, когато узряването достигне своя край. Но внимавайте: има и някои - много от тези на индустриалното производство - почерняли от окисляването. Те не са лоши, но всъщност не са зрели.