Масла, богати на линолова киселина; Новини-Медицински
Внимание: Тази страница е превод на тази страница първоначално на английски. Моля, обърнете внимание, тъй като преводите се генерират от машини, не че всички преводи ще бъдат перфектни. Този уебсайт и неговите страници са предназначени за четене на английски език. Всички преводи на този уебсайт и неговите уеб страници могат да бъдат неточни и неточни изцяло или частично. Този превод е предоставен за удобство.
От д-р Томислав Мештрович, д.м.н.
Ядливите масла са биологични смеси от растителен произход, съдържащи естерни смеси, получени от глицерол с верига от мастни киселини. Те представляват един от основните компоненти на човешката диета и представляват приблизително 25% от средния калориен прием. Съдържанието на мастни киселини е важен параметър за определяне на хранителната стойност, неговата употреба и стабилност.
Съставът на мастните киселини в маслата най-често се определя чрез модифицирана с киселина катализирана естерификация и трансестерификация на свободни мастни киселини и глицериди, с използване на газова хроматография. Референтната смес от метилови естери на мастни киселини се използва за определяне на техния относителен процент (площ%).
Линолова киселина в различни масла
Важна характеристика, характерна за повечето масла от растителен произход, е високият процент на ненаситени мастни киселини и триацилглицероли, които ги правят склонни към окислително влошаване. Поради това е от решаващо значение да се знае точния състав на мастните киселини, за да се определят възможните фалшификати и общата стабилност на продукта.