Маруля, черен дроб, плодове
От Карина Сторс, специално за CNN, преведено от оригинала на английски
27 юли 2015 г. - 20:36 ET (01:36 GMT)
(CNN) - Всяка година в САЩ има 76 милиона случая на хранително отравяне. Малка част от тези заболявания водят до хоспитализация и смърт, но по-голямата част обикновено водят само до нещастен ден в тоалетната.
Ако напоследък сте имали един от онези дни, бихте могли да обвините бактериите. Всъщност салмонелата и Е. coli са отговорни за много заболявания, свързани със съответно птици и хамбургери. Но вероятно вирусите са виновни за замърсяването на храните.
"Малко се разпознава какво се крие отвъд бактериите ... има вируси и протозои и дори приони (които могат да причинят болест на луда крава)", казва Келог Шваб, професор в университета "Джон Хопкинс" и директор на Института по вода "Университет Джон Хопкинс".
"Норовирусите са със значителна разлика най-голямата потенциална заплаха за нашите хранителни продукти", каза Шваб. Те са причинили 58% от всички хранителни болести през 2011 г., повече от всички бактерии и протозои, взети заедно.
Що се отнася до други вируси, изследователите тепърва започват да изследват тяхното възможно присъствие и разпространение в хранителните запаси. Пример за това е вирусът на хепатит Е в свинските продукти.
"Причините за огромното мнозинство от огнища на болести от храна и вода все още са неизвестни", каза Шваб. Въпреки че много от тях вероятно се дължат на норовирусите - които все още могат да бъдат трудни за откриване в храната - редица други вируси също могат да бъдат отговорни. "Техниките за откриване изостават от бактериите", каза Шваб и добави, че бактериите се подобряват.
Вирусна инфекция в храната
Има два начина да получите вирусна инфекция от храната. Плодовете и зеленчуците - често марулята и плодовете - могат да съдържат вируси на повърхностите си, във вода от замърсени течности. Въпреки това, в меса като свински черен дроб и патешко месо, вирусът действително може да зарази тъканта на животното, от което произхождат тези продукти.
Въпреки това, мисълта за получаване на вирусна инфекция от храната не трябва да ви спира да се наслаждавате на любимите си храни, каза Шваб. Все още рискът е нисък и можете да го сведете до минимум, като си измиете добре ръцете, както и плодовете, зеленчуците и приборите, с които готвите.
„Все още имаме една от най-безопасните хранителни доставки в света (в САЩ)“, каза Шваб. Това наистина е невероятна индустрия; има милиарди и милиарди паунда храна, които се изселват всяка година ».
Норовирус не ти е приятел
Известен като вирус на „круизния кораб“, норовирусът превъзхожда дори салмонелата като водеща причина за болести, пренасяни с храна в САЩ. Това е отговорно за между 19 милиона и 21 милиона случая на заболяване всяка година, обикновено няколко дни с диария и повръщане. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) той е отговорен и за между 570 и 800 смъртни случая, най-вече при кърмачета и възрастни хора.
Вирусът може да се промъкне в храната, когато заразеното лице получи дори малко количество повръщане или изпражнения върху храна или плотове и други повърхности, където се приготвя храна. Можете да се заразите, като ядете тези замърсени храни или като докоснете болен човек или замърсена повърхност и след това докоснете устата си. Заразените хора могат да отделят вируса в тези телесни течности, дори преди да се почувстват зле и след като започнат да се оправят.
Въпреки че норовирусът е най-известен с огнищата, които е причинил на круизни кораби, той може също така да се разпространи бързо през училища, детски заведения, домове за възрастни хора и навсякъде с големи групи хора. Най-добрата защита срещу това хранително заболяване е да измиете добре ръцете си със сапун и вода преди ядене или приготвяне на храна и след използване на банята, а не споделяне на храна или прибори с болни хора. „Това е един от най-инфекциозните микроорганизми“, но измиването на ръцете ви помага да убиете вируса, каза Шваб.
Хепатит А е в разгара
Яденето на сурови или недостатъчно приготвени морски дарове е може би най-известният начин за получаване на хепатит А, но много други видове храни също могат да носят вируса. Салата и лук, сервирани в ресторанти и торби със замразени плодове, са замесени в огнищата в Съединените щати.
"Плодовете имат много пукнатини, където микроорганизмите (вируси и бактерии) могат да се скрият", каза Шваб и добави, че измиването на тези плодове може да помогне за намаляване на количеството вируси на повърхността.
Подобно на норовируса, вирусът на хепатит А може да се разпространява чрез храна, с която е болен заразеният човек. Може да бъде и във водата, особено в крайбрежните райони, които са райони с много фекално замърсяване. Черупчести мекотели, като миди и стриди, филтрират големи количества вода, а също така получават и натрупват норовирус, както и хепатит А.