Мариновано с кисело мляко най-добрата техника за приготвяне на агнешко и пилешко месо

Всеки фен на кухнята знае, че мариноването и мариноването на месото преди готвене може да ни даде вкусни удовлетворения. Но противно на общоприетото схващане, маринатата не я омекотява, нито всички те действат еднакво за различните видове протеини. Що се отнася до готвенето на агнешко или пилешко, това е така кисело мляко най-добрата съставка за създаване на марината това наистина подобрява вкуса, текстурата и цялостното готвене.

Вече видяхме, че това, което отличава марината от другите препарати, като саламура, е наличие на киселинен компонент, комбиниран с мазнина. В Испания обикновено смесваме оцет или лимонов сок с масло и сол, но други кухни, като Индия, използват кисело мляко като основен елемент. Тази мандра също е киселина, но от съвсем различно естество, което генерира различна реакция при месото.

---