Мария Валерия Кордова Пуенте - PDF безплатно изтегляне
Дисертация на кулинарното изкуство 1 УНИВЕРСИТЕТ SAN FRANCISCO DE QUITO Колеж по гостоприемство, кулинарно изкуство и туризъм За удоволствието да бъдете в моя дом Влияние на испанската и френската кухня в рамките на традиционната еквадорска кухня Мария Валерия Кордова Пуенте Клаудио Яноти, готвач, дипломна дисертация като изискване за получаване на званието на: Бакалавър по кулинарни изкуства, Администрация по храните и напитките Кито, май 2014 г.
Теза за кулинарното изкуство 2 Universidad San Francisco de Quito College of Hospitality, Culinary Art and Tourism ТЕЗА ОДОБРЕНИЕ НА ТЕЗАТА За удоволствието да бъдете в моя дом Влияние на испанската и френската кухня в рамките на традиционната еквадорска кухня Мария Валерия Кордова Пуенте Клаудио Яноти, главен готвач Директор на Теза Клаудио Яноти, главен готвач Член на дисертационния комитет Маурисио Сепеда, магистър по управление на хотелиерството Декан на Колежа по кулинарно изкуство, хотелиерство и туризъм Кито, май 2014 г.
Теза на кулинарното изкуство 3 АВТОРСКИ ПРАВА С този документ удостоверявам, че съм прочел Политиката за интелектуална собственост на Университета в Сан Франциско де Кито и съм съгласен с нейното съдържание, поради което правата върху интелектуалната собственост на тази изследователска работа остават предмет на разпоредбите на Политика. По същия начин упълномощавам USFQ да извърши цифровизацията и публикуването на тази изследователска работа във виртуалното хранилище в съответствие с разпоредбите на член 144 от Органичния закон за висшето образование. Твърд: ------------------------------------------------ ------- Име: Мария Валерия Кордова Пуенте CI: 0603812421 Дата: Кито, май 2014 г.
Теза на кулинарното изкуство 5 кулинарна, която продължава и до днес. По-късно и с лекотата на транспортиране и транспортиране на храна, европейското влияние беше все по-голямо в колониални и републикански времена; Франция, като майка на гастрономията и етикета, пряко повлия на събитията, церемониите и банкетите, предлагани на еквадорската територия; Испания от своя страна въведе чрез религията редица кулинарни обичаи и ритуали, които се развиха и станаха това, което днес наричаме кухнята на бабите. След това ще проучим по-задълбочено, което беше изходната точка, в която кулинарията започна да се развива както на Стария континент, така и като промяна и влияние върху кулинарията на Новия свят.
Теза на кулинарното изкуство 41 3. Обосновка на менюто След анализ на историческия контекст на централната тема на менюто, ще продължа да обяснявам темата на менюто и как е възникнала идеята. Менюто се основава на храна, която се сервира в домове и банкети в Еквадор в края на 1800-те и началото на 1900-те години. Идеята идва от прегледа на някои стари книги на прабаби и пра-прабаби, които се предават от поколение на поколение . Чрез внимателен анализ на рецептите разбрахме, че използваните съставки идват от Испания, а някои са местни, техниките са френски като цяло, а вкусовете са за еквадорското небце. Поради това беше решено да се извърши по-задълбочено разследване на този тип влияние, пристигнало в Еквадор преди няколко години и продължило през цялата история.
Теза за кулинарното изкуство 45 Ракел Фрейле Гранисо, е родена в Риобамба на 4 октомври 1934 г. Дъщеря на Хосе Фрейле Лареа и Беатрис Гранисо де Фрейле. Магдалена Севиля де Санчес, е родена в Амбато. Автор на книгата Най-доброто от моята кухня. Ана Тамарис, родена в Куенка през 1834 г. и починала през 1935 г. Дъщеря на испанския полковник Франсиско Еухенио Тамарис и Роза Гарсия Винтимила. Освен тези стари книги, някои написани с почерк; Използвани са книги за кулинарната антропология, историята на Еквадор и колонията, книги за етикета и влиянието на жените в обществото. Сред тях имаме книгата на Виолета Молина, която се занимава с историята на етикета и гастрономията и нейното пристигане в американските земи. Книгата на Хулио Пазос, която е специално базирана на кулинарното влияние на Испания в еквадорските земи. Гуди, антрополог, посветен на изследването на кулинарната еволюция
Теза за кулинарното изкуство 46 от самото си създаване. Книгата на Кармен Севиля, която разказва процеса на колонизация, независимост и се занимава със свързани гастрономически проблеми и накрая книгата на Лондоньо, която ни разказва за ролята на жените в историята на Еквадор. 6. Предложение за менюто, както казваше прабаба ми За удоволствието да бъдете в моята къща Locro Pea Menu с прясно изпечен хляб със сирене. По-добре, не може да бъде ... Торта от пилешко бутер тесто, придружена от прясна салата с доматен винегрет. Удоволствие . Свинско филе с шери, зелен ориз и зелева салата и ябълка в червено вино. Царствено е. Нишестеният пандишпан Achira, придружен от розеро и сладолед от ябълков крем с хрупкав токт. Рецептата принадлежи на семейството. Rompope на леля Сесилия Вкусът е мой.
Теза на кулинарното изкуство 47 Изкуство на менюто 7. Съставки и варианти - Подробности за използваните кулинарни техники ГАСТРОНОМИЧЕН АНАЛИЗ Менюто се състои от шест услуги; първо влизане, второ влизане, силно, десерт, ниско и кафе. Рецепти-Процедури-Техники-Прибори- Лечение Първо влизане: Грах от локо със сирен хляб.