Маргаритата се разбърква над храната и храната
Относно храната и храната
Изглежда, че в кулинарния свят времето на белите прахове, джаджи, взети от НАСА, вещински изпарения и точна точност, са отминали. Никога по-добре казано, защото от заемането на централна роля, която не им съответства в кулинарната сцена, те са станали толкова често срещани елементи като солта или блендера: те са преминали от цел към средство, което винаги е трябвало да бъде.
В тези нови времена това, което се носи, е устойчивост, здраве, близост, преоткрита традиция. В този сценарий ферментациите се открояват силно: технология за преработка на храни от предци, която е имала любопитна еволюция. Премина от част от традицията на преработката на храни на почти всички култури, до индустриализиране и превръщане в по-технически през 20 и 21 век, за да се превърне в знамето на новото завръщане към традицията във висшата кухня. Но нека оставим настрана дискусиите, че стигам там, където не ме наричат. Да вземем мерки. Продължете да четете →
Месото на скара или на скара е много добро. Смея почти да твърдя, че това е нещо обективно: ние сме програмирани да го харесваме. Когато готвите месо по този начин, протичат химически реакции, които причиняват образуването на безброй ароматни съединения, до голяма степен отговорни за направата му толкова вкусно. Също така има промени в протеините и известна степен на дехидратация, които придават на месото по-твърда текстура. Както при почти всичко, добродетелта е в дозата и прекомерното нагряване може да се окаже в твърде сухо месо. За да опитате цветовете, но много любители на месото, когато се готви на скара или на скара, ни харесва повърхност, която е доста тъмна, с много интензивен аромат и голяма част от обема на парчето, едва приготвено, с нюанси на свежия цвят на месото и почти сурова текстура, запазваща по-голямата част от сока. Продължете да четете →
Това е една от най-консумираните напитки в света. Удоволствие за мнозина, почти лекарство за други. Но има много различни начини за приготвянето му, добра шепа променливи, които могат да доведат до еликсири на възвишен деликатес или до измислици, които имат малко за завиждане на водата за миене на съдове. Парна, напорна, италианска, филтърни кафе машини ... По-твърди и меки води. Здрав или сорт Арабика. Препечено, печено, натурално. С тази пяна отгоре, която характеризира произведените в Италия или Португалия или почти прозрачни, като това, което поглъщаме с литри всеки ден тук.