Maquereaux à la moutarde ancienne, сос à l естрагон
Maquereaux à la moutarde ancienne сос естрагон
Бях наводнен от няколко дни от цялата информация, която е била и е свързана с Великия пост ... и вече сме „на диета“ от няколко седмици, защото Великият пост е четиридесет дни, нали? По-скоро сме в последния участък.
Затова реших, че тъй като рибните ястия са толкова актуални, ще продължим. Миналата седмица грешката беше придружена от сос "un tantinet", малко зареден с калории.
Тази рецепта за маринована скумрия е по-свежа на небцето, о, да, забравих да ви кажа, че скумрията е макерото.
На жаргон, макерото е "джентълмен", който не се препоръчва и който се препитава с млади дами, за да дава любов в замяна на пари ...
Тук ще се съсредоточим върху тази прекрасна малка рибка, която е много, много питателна ... и много, много евтина.
Скумрията има костюм, който ме очарова, среща се почти навсякъде: Тихия океан, Атлантическия океан и Средиземно море. Принадлежи към семейство „мазни“ риби като риба тон, сардини, сьомга и херинга.
Във Франция се консумира много в консерви, почти толкова или повече от рибата тон (когато бях малък, взех го на суха пръчка, просто отворих консервата, нямах търпение). Той е и почетен гост на барбекюта или яхния с горчица; le maquereau à la moutarde е специалитет на Dieppe.
Като добра мазна риба, пресните сосове като горчица и тези с лимон, анасон, копър и ... естрагон отиват "за косата".
Естрагонът (от латинския dracunculus - наричан още dragoncillo-) е фина билка, която е много разпространена в галската гастрономия, съставка, която заема почетно място. Освен че е в множество ястия, той е част от много сосове като béarnaise, tartar, gribiche ... в яхниите върви чудесно с пилешко и в сосовете, придружаващи пастети. От него се правят и ароматни масла. Служи за ароматизиране на оцет от бяло вино.