Малко известен, но много полезен амарант
Ботаническото му име е Амарантус. Технически това не е зърно, това е псевдозърно като киноа и елда, тъй като хранителният му профил е подобен на ориз, овес, пшеница и т.н.
Култивиран е от ацтеките преди 8000 години. Днес отглеждането му се извършва в Перу, Мексико, Африка, Индия, Китай, Русия и Северна Америка.
Хранителното му ниво е причината, поради която се появява, за да разнообрази ежедневната диета, осигурявайки хранителни вещества с отлично качество. Силно се препоръчва особено за вегани и вегетарианци, които търсят висококачествени растителни протеини.
Заедно с царевицата, фасула и чията, амарантът е една от основните храни в Америка, поради високото си съдържание на протеини.
Неговите свойства:
- Без глутен.
- Той има високо съдържание на протеин, надминавайки повечето зърнени култури, тъй като зърното му се концентрира между 14-15% от тях, с всички основни аминокиселини, с изключение на левцин.
- Осигурява добри мазнини, приблизително 7%, предимно ненаситени мастни киселини, включително линолова киселина.
- Съдържа голямо количество фибри.
- Сред минералите, които осигурява, са калций, желязо, фосфор, калий и магнезий.
- Осигурява витамини: A, B1-B2-B3 и C и фолиева киселина (необходима за бременни жени).
- Съдържа фитостероли.
В сравнение с други храни:
- Съдържанието му в калций, желязо, фосфор и каротеноиди е по-високо, отколкото в повечето зеленчуци.
- Съдържанието на протеини е много забележително, чаша съдържа 28 грама в сравнение с 26 грама ориз.
- Той е чудесен източник на лизин, аминокиселина, която не присъства в други зърнени храни.
- Съдържа протеини като албумин и глобулини, по-смилаеми и по-разтворими от проламините (растителни протеини) от пшеница.
- Чаша суров амарант съдържа 15 mg желязо в сравнение с 1,5 mg в ориза
- Чаша суров амарант съдържа 18 mg фибри, докато белият ориз има 2,4 mg.
- Той има витамин С, като е единственото зърно с тази характеристика.