Ароматни билки, антиоксидантна сила, мирис, цвят и вкус

Ана Маркос Гонсалес | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS Понеделник 13.11.2017

Ароматните билки са много присъстващи съставки в ежедневието на средиземноморската диета, заедно с подправките. Те се използват както пресни, така и сушени поради приноса им на вкус, цвят и аромат. Мента, босилек, риган, мащерка, кориандър и магданоз са най-използваните в испанските кухни

Хранителната азбука достига до „Н“, мента и други ароматни билки, от ръката на Лора Гонсалес, ръководител отдел „Хранене и здраве“ в Нестле, сътрудник на „Ел Бистури“.

Използването на ароматни билки е от съществено значение в кухнята, тъй като те подобряват цветовете, вкусовете и миризмите, които правят ястията, които консумираме, по-приятни. Ежедневната му употреба е силно препоръчителна, не само поради антиоксидантната сила на много от тях, но и поради консумацията му допринася за намаляване на солта, нещо съществено, когато консумацията му удвоява препоръчителното дневно количество.

"Хранителната стойност на тези билки се крие в голямо разнообразие от активни съединения като полифеноли, танини или каротини, които имат, повечето с висока антиоксидантна способност ". Тези свойства могат да играят роля в превенцията на хронични заболявания като диабет или дори сърдечно-съдови заболявания, въпреки че все още няма убедителни проучвания, които да демонстрират тази причинно-следствена връзка.

„Тези съединения се синтезират от растенията, за да се защитят от външни агенти като радиация, вредители или дори инсектициди“, подчертава експертът.

Освен това ароматните билки са, заедно с плодове и зеленчуци и други храни от растителен произход (семена, ядки или бобови растения), основни източници на нехранителни съединения, наречени фитохимикали, витамини и минерали (фолиева киселина, калций, желязо и др.).

Въпреки това, поради особеността на употребата им в малки количества, ароматните билки допринасят леко (макар и не пренебрежимо) към диетата.

Използване на ароматни билки

Използването на ароматни билки в средиземноморската гастрономия е много широко. „Традицията и балансираното съчетание на вкусове между съставките на рецептите допринесоха за по-честото използване на всяка билка и подправка в определени случаи“, обяснява диетологът.

Лора Гонзалес също предлага някои печеливши комбинации:

В салатите се използват риган, мента, босилек, градински чай, кориандър или лук.
В готвените зеленчуци се използва специално босилек, розмарин, мащерка и магданоз.
В макаронени изделия, ориз, картофи или бобови растения се използват по-често лавров, босилек, риган, целина, кориандър и магданоз.
В месото лаврът, розмаринът, мащерката, магданозът или копърът обикновено са много добри.
При рибите обикновено се използват копър, естрагон, майорана, копър, целина или магданоз.
Например в яйцата често се използва лук, магданоз, босилек или копър.