Макронутриенти и вашите калорийни разходи
Общата факторна система за броене на калории е наречена Atwater след създателя си. В края на 19 век - началото на 20 век Атуотър разработва поредица от изследвания, които използва, за да установи основите на системата за броене, базирана на топлините на изгаряне на протеини, мазнини и въглехидрати, коригирани от загубите при храносмилането, абсорбция и екскреция на урея с урината.
За простота се използва обща система. В него, независимо от храната, в която макронутриенти, енергийните стойности са:
- ВЪГЛЕВИЧНИ ХИДРАТИ (включително влакна): 4,0 kcal/g
- ПРОТЕИНИ: 4,0 kcal/g
- Мазнини: 9,0 kcal/g
- Алкохол: 7,0 kcal/g (не се счита за макронутриент).
Разширяване на общността
Съществува още по-широка система, при която се установяват отделни фактори за въглехидратите и фибрите (2 kcal/g; ако се приеме, че е 70% ферментиращо), както и за различните захариди (монозахариди като справка с 3,75 kcal/g; но дизахаридите и включени са и полизахариди).
Мерил и Уат (1955) развиват тази система от интегрирането на резултатите от 50-годишни изследвания, за да установят различни фактори за протеините, мазнините и въглехидратите, в зависимост от храните, в които се намират. Те подчертаха това има граници в топлините на изгаряне и в коефициентите на усвояемост на различни протеини, мазнини и въглехидрати, и те трябва да бъдат отразени в приложените енергийни стойности.
Например, протеините се различават по своя аминокиселинен състав и като такива също се различават по своите топлини на горене. По този начин топлината на изгаряне на оризовия протеин е приблизително 20% по-голяма от тази на протеина в картофите и за всеки трябва да се използват различни енергийни фактори.