Магарешко мляко за най-скъпото сирене в света euroskilo Society News bg
Произвежда се във ферма в природния резерват Засавица (Сърбия) и продавачите му твърдят, че консумацията му „превръща бабите в момичета“.
Ферма в природния резерват Засавица, западно от Белград (Сърбия), пази тайната на рецептата за най-скъпото сирене в света. Произведен с магарешко мляко, цената на този изключителен деликатес е 1260 евро (1112 долара) за килограм.
Недостигът на мляко от тези животни и трудността на процеса на производство на сирене правят този деликатес толкова изключителен. За направата на килограм сирене са ви необходими 25 литра мляко, а магарето произвежда само около 20 литра мляко годишно, горе-долу същото количество, което европейската млечна крава произвежда на всеки 24 часа.
„Успяхме да произведем първото в света сирене от магарешко мляко. То е най-скъпото в списъка със сирена., с 1000 евро за килограм “, обяснява Слободан Симич, от 1997 г. директор на резервата.
„Много са се опитвали (да копират), но никой друг не е успял досега“, осигурява отговорност за магарешката ферма. От 190 магарета - от местна порода от Балканите - които живеят във фермата на Zasavica, само около двадесет са винаги на разположение за даване на мляко и се доят на ръка.
Самата характеристика на това мляко прави процеса на производство на сирене особено труден. „Проблемът е, че магарешкото мляко има само между 0,5 и 1% мазнини и няма казеин, който коагулира млякото“, обяснява Симич, който припомня, че когато се разглежда възможността за производство на магарешко сирене, той се е консултирал с различни експерти в областта и всички са му казали, че е невъзможно.
"За мен това стана доста предизвикателство", казва Симич, който в крайна сметка се обърна към Стеван Маринкович, сръбски специалист по млечни продукти, който успя да намери правилната формула за приготвяне на магарешко сирене.