Мадрид Фузи; n # REALEMF18; Луиза солано
Здравейте всички!
Днес искам да споделя посещението си на III конференция на Reale Seguros Madrid Fusión 2018, чието мото беше „Четвърто поколение: Собствениците на бъдещето“.
За пореден път Мадрид беше домакин и столица на най-важния световен гастрономически панаир, който събра водещи готвачи от международната кухня. Освен че имам привилегията да познавам от първа ръка кухнята на страните, поканени на това издание: Португалия (Лисабон), Израел (Тел Авив), Германия (Берлин), Русия (Санкт Петербург) и Япония (Токио).
От ръката на двама израелски готвачи, Моти Титман, от Milgo & Bar и Yossi Shitrit, се насладихме на тип кухня, която бих определила като дръзка и привлекателна, с минимално обработени продукти.
В случая с Моти титман той демонстрира своето изкуство и умения, подготвяйки препарати с голяма известност на местния продукт.
Това беше нейното приготвяне: леко пушена пъстърва, елда, зелена пшеница, черна леща, пюре от топинамбо, пламенно цвекло.
По-късно Йоси Шитрит, от Mashya, също в Тел Авив, ни покани да пътуваме от север на юг през Израел, с цветна и деликатна кухня, която подчертава огромното наследство на израелската градина и чудото на нейните зеленчуци.
В това издание (1) участваха:
766 национални и международни акредитирани журналисти от 41 държави
12 924 акредитирани присъстващи през трите дни.
Лично някои продукти от растителен произход привлякоха вниманието ми, с голям сензорен потенциал и кулинарна гъвкавост, имам предвид кълнове и кълнове.
Един от тях бяха продуктите на „Koppert Cress: Architecture Aromatique“. Те са холандска компания, която се е ангажирала с тази цел: правилната диета не е мечта. Прекрасното при тези продукти е, че количеството, необходимо за постигане на положителна промяна в сензорните характеристики на вкуса и аромата, е минимално, освен че предлага на потребителя много уникално изживяване. Например, листата на сорта Oyster Leaves имат вкус на пресни стриди, когато се ядат, или листата на Shiso Leaves Purple имат вкус на кимион.
Без съмнение, широката гама от пъпки предлага възможност за изследване и вкус на класически вкусове на храни като сладки, горчиви, кисели в пълни и деликатни листа.
Друг интересен доставчик, който трябва да знаете, беше Покълват, също с широка гама от продукти, разпределени в годни за консумация листа, пъпки и цветя.
И как да не спомена дистрибутора на плодове и зеленчуци Eloy Fruits, компания, посветена на маркетинг и дистрибуция на плодове и зеленчуци за хотели и ресторанти, че тази година той се облече в цветове, които сочат към произхода на плодовете и зеленчуците.