Луковици зеленчуци и грудки, храни на майката Земя
Знаете ли какви храни можете да намерите под Майката Земя?
Ние ги ядем почти всеки ден и съм сигурен, че повечето не знаят, че ядат кореноплодни или луковични зеленчуци. Нека да видим какви са те и техните свойства в диетата. Със сигурност има такива, които никога не сте опитвали!
Казват, че картофите са най-гъвкавите грудки, но наистина ли знаете количеството храна, което се генерира под майката земя?
Зеленчуците са много голяма група храни, почти безкрайна.
Поради морфологията или кулинарния им интерес можем да класифицираме зеленчуците на:
- Стъблени зеленчуци
- Коренни зеленчуци
- Плодови зеленчуци
- Цветни зеленчуци
- Листни зеленчуци
- Зеленчуци с луковици и грудки
Плакат "Под земята, под водата"
Благодарение на листа от книгата „Под земята, под водата“ на художниците Александра Мизелинска и Даниел Мизелински, можем да се научим да идентифицираме десетки корени, грудки, ядливи луковици и коренища.
Зеленчукови луковици
електрически крушки те не са корени, а стъбла адаптирани и удебелени, където се натрупват резервните хранителни вещества за растението. Има централна пъпка с плоска и кръгла форма. Той няма люспи или друг слой на защита, нито излъчва смукатели. Размножаването на този вид растение се извършва чрез семена, въпреки че може да се направи и чрез засаждане на една и съща грудка. Когато са изпълнени правилните условия, пъпката се активира и израства на повърхността.
луковиците са люспести и концентрични с късо стъбло, откъдето излизат корените, като се консумират люспестите резервни листа, в някои случаи се консумират зелените листа. тук намираме зеленчуци като лук, чесън, цвекло ....
Чесън
Чесънът е една от най-старите култури и вече е бил добит преди повече от 5000 години.
Най-често срещаните сортове са Бял чесън и лилав чесън.
Премахването на зеления зародиш от центъра помага да се направи по-малко смилаемо и причинява по-лош дъх.
Използва се за придружаване на безброй ястия и сосове като айоли, тапенада, песто и нашият софрито, ¡Tan Español!
Водни кестени
The водни кестени те са популярни в азиатската кухня.
Растенията са водни, които растат на пясъчни и глинести лехи, с удължени листа и чиито корени образуват луковици или водни кестени. В Европа е трудно да се намери този пресен продукт, така че ще трябва да прибегнем до неговата консервирана версия. Те са сочно и хрупкаво бяло месо, ароматно и сладко и покрити с тъмнокафява кожа.
Те трябва да се измият добре и могат да се белят преди или след готвене. Готвенето изисква само 5 минути.
Лук
Лукът се цени по целия свят като зеленчук и като подправка.
The лукът може да бъде червен или бял и сладък. The нежен или ранен лук продават се пресни на купчини.
На тях се приписват - като чесън - множество лечебни свойства.
идеален за консумация в салата, а също така, поради своята сочност, той е отличен при всякакви печени или яхнии.
Пресен лук
Лук не успява да образува крушка но има удебеляване на основата, което я отличава от младия лук, който има добре оформена луковица.
The зелената част често се използва като ароматна билка, докато бялото и долното се приготвя като лук и се използва за обличане на салати, сосове и разнообразни топли и студени ястия.
Шалот
The шалот или ескалонии те са популярни във френската кухня. Вкусът му е по-ароматни и фини от лука, по-малко пикантни.
Шалотът трябва да бъде последователен, с твърда кожа, сух.
Можем да се насладим на суров и варен шалот, ще ги харесате в салати, заместващи лука или приготвяйки винегрет с тях. Също така е често срещано доверете ги За придружаване на месни или рибни ястия, предястия със сирене или фуа. Разбира се, шалотът е идеална съставка за яхнии и сосове.
Праз
Празът се нарича още чеснова става. Има вкус по-сладки и гладки отколкото лука.
Бялата и нежна част е това, което обикновено се консумира. Придава меко докосване на ястията, без да маскира други вкусове.
The Вишисоаз това е студена супа от праз и картофи, много типична за френската кухня.
Цвекло
Цвеклото е голям и месест дълбок корен, който расте на едноименното растение и се консумира като зеленчук. Има голяма хранителна стойност, предлага се на пазара през цялата година, макар и в по-големи количества през зимата. С цвеклото можем да направим вкусно предястие, може да се включи и в яхнии, ястия с ориз, салати, да приготвим сосове ...
Копър
The аромат и вкус на сладък копър Това са характеристиките, които привличат най-много внимание, поради изобилното си съдържание на ароматни вещества. Ядливата част от копър е крушка или розетка, която нараства наравно със земята. Крушката може да има форма овални, кръгли или удължени, въпреки че най-добрите са кръгли и компактни крушки. Сладкият копър ще се използва като ароматна подправка и заради своите лечебни свойства.