Лошо е да смучеш главите на черупчестите

Препоръката на здравните власти да не се консумират главите на някои ракообразни, като скариди и норвежки омар, може да сложи край на един от най-разпространените обичаи сред любителите на морски дарове. Нека изясним дали е алармист или не.

От Пабло Куби със съвета на д-р Хавиер Арансета

главите

18 април 2020 г., 20:15 ч

Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето препоръчва ограничете „колкото е възможно повече“ консумацията на тъмно месо от главата на ракообразните.

Препоръката не е нова, но отново се настоява, че съвпада с коледните тържества.

Мотивът е намалете максимално навлизането на кадмий в нашето тяло, който се натрупва върху главата на ракообразните.

Но на първо място, успокойте, когато пристигнат празнични дати като Коледа, защото това е препоръка, а не забрана.

"Те са група храни, които могат да се консумират с по-голяма толерантност на тези дати", дава Д-р Хавиер Арансета, президент на Испанското общество за хранене в общността.

КАКВО Е КАДМИЙ И КАКВА ОПАСНОСТ?

Кадмият е тежък метал, намиращ се в околната среда от естествена форма. Смесва се с цинк, мед или олово, наред с други.

Когато тези елементи се използват за производство на продукти, микрочастиците на кадмий се освобождават в околната среда.

Кадмият е токсичен, който се установява в бъбреците и черния дроб и остава в продължение на години

Ние не натрупваме много и това е почти винаги чрез храната. Лошото е кумулативният ефект.

Кадмият може да бъде в черния дроб и бъбреците до 30 години и е токсичен. Между основни проблеми:

  • Това може да причини a деминерализация на костите.
  • Засягат бъбреците така че да не работи правилно.
  • Поради тази кумулативна бъбречна недостатъчност повишен риск от рак.

ЗАЩО СЕ ОТВЪРДЯВАТ КРЪСТАЦИТЕ?

Мястото, където е намерено повече кадмий, е в бъбреците и черния дроб на животните, които ядем.

Ето защо се изисква повишено внимание при консумация на тези органи.

Има и кадмий в други вътрешности, в водорасли, какао или семена. В случая на ракообразни присъствието на кадмий се счита за ниско.

Има обаче изключение. Най-тъмното месо, което намираме на главата от скариди, скариди, скариди или раци може да съдържа до четири пъти повече кадмий.